French tacos de pollo & patatas fritas

📝 Ingredientes

• 4 tortillas de trigo grandes (unos 30 cm, 60 g cada una)
• 500 g de pechuga de pollo (unos 3 filetes)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pollo, 1 para las patatas)
• 2 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de ajo en polvo
• 600 g de patatas (4 medianas, unos 150 g cada una)
• 300 ml de leche semidesnatada
• 15 g de maicena (unas 1 ½ cda.)
• 60 g de emmental rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Sartén antiadherente
• Cazo
• Varillas
• Bol grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Cortar las patatas, peladas o no, en bastones de 1 cm de grosor. Enjuagarlas con agua fría y secarlas muy bien con un paño limpio: la humedad es lo que impide que las patatas queden crujientes.
2. Mezclar las patatas con 1 cda. de aceite y una pizca de sal, y extenderlas en una sola capa sobre la bandeja cubierta con papel de horno, sin que se solapen. Hornear de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas.
3. Mientras tanto, cortar el pollo en daditos de 1,5 cm. En un bol, mezclarlo con la última cda. de aceite, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, sal y pimienta. Dejar marinar al menos 10 minutos.
4. Preparar la salsa: en el cazo, fuera del fuego, disolver la maicena en la leche fría. Calentar a fuego medio batiendo sin parar de 3 a 5 minutos, hasta que espese al empezar a hervir. Fuera del fuego, añadir el emmental, la nuez moscada, sal y pimienta, y batir hasta que se funda.
5. Calentar la sartén a fuego vivo sin grasa y dorar el pollo marinado de 6 a 8 minutos removiendo, hasta que esté dorado por fuera y ya no quede rosado por dentro. Reservar en un plato y limpiar la sartén.
6. Colocar una tortilla en plano. En el centro, sobre un cuadrado de unos 12 cm, extender 1 cda. de salsa y añadir una cuarta parte del pollo, una cuarta parte de las patatas y 1 cda. más de salsa. Doblar los cuatro bordes sobre el relleno, uno tras otro, para formar un cuadrado bien cerrado.
7. Colocar el french tacos con los pliegues hacia abajo en la sartén a fuego medio, sin grasa. Cubrirlo con un plato con una lata encima como peso y dorarlo de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y los pliegues queden sellados. Repetir con los demás.
8. Cortar cada french tacos en diagonal por la mitad con un cuchillo grande y servir enseguida, bien caliente, con el resto de la salsa de queso en un cuenco pequeño para mojar.