Tabulé de cuscús con garbanzos

📝 Ingredientes

• 250 g de cuscús de grano medio
• 250 ml de agua hirviendo
• 3 latas de garbanzos (795 g escurridos)
• 1 pepino (300 g)
• 4 tomates (400 g)
• 1 cebolla morada (100 g)
• 1 manojo de perejil fresco (60 g)
• 1/2 paquete de menta fresca (20 g)
• 2 limones (unos 80 ml de zumo)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino molido
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bol
• Hervidor o cazo
• Tenedor
• Colador
• Tabla y cuchillo de cocina

📖 Pasos

1. Echar el cuscús en el bol con 1/2 cdta. de sal y 1 cda. de aceite de oliva, y frotar todo con la punta de los dedos para impregnar bien cada grano: así no se apelmazará.
2. Llevar 250 ml de agua a ebullición y verterla de golpe sobre el cuscús. Remover una sola vez, tapar el bol con un plato grande y dejar que se hinche 5 minutos sin tocarlo.
3. Desgranar el cuscús con un tenedor, rascando de arriba abajo para separar todos los granos, y dejarlo templar 10 minutos destapado. Si aún cruje, añadir 2 cda. de agua caliente, tapar y esperar 2 minutos.
4. Mientras tanto, escurrir y enjuagar los garbanzos. Cortar el pepino en daditos, sin pelarlo si tiene la piel lisa, y los tomates en dados, quitando el centro más líquido. Pelar y picar muy fina la cebolla morada.
5. Lavar y secar bien el perejil y la menta, quitar los tallos gruesos y picar las hojas finamente con el cuchillo. Hace falta mucha cantidad: las hierbas son el sabor principal del tabulé, no una simple decoración.
6. En el cuenco, batir el zumo de los limones con las 3 cda. de aceite de oliva restantes, el comino, 1/2 cdta. de sal y pimienta, hasta obtener una salsa ligeramente turbia.
7. Añadir al bol los garbanzos, las verduras y las hierbas, verter la salsa y mezclar con cuidado. Probar y rectificar de sal o de limón. Lo ideal es tapar y dejar reposar 30 minutos en la nevera para que el cuscús se impregne.