Tabulé de quinoa con frutas de verano

📝 Ingredientes

• 100 g de quinoa + 200 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 200 g de pulpa de melón (aproximadamente ¼ de melón)
• 150 g de fresas
• 10 hojas de menta fresca
• 1 lima (ralladura y zumo)
• 2 cdta. de miel
• 250 g de skyr natural 0 %
• 20 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Colador fino
• Sartén pequeña
• Bol grande
• Rallador fino
• Cuchillo puntilla

📖 Pasos

1. Lavar la quinoa en el colador fino bajo el agua fría, frotándola entre los dedos durante 30 s: así se elimina el amargor natural de los granos. Escurrirla bien.
2. Ponerla en el cazo con 200 ml de agua y la sal, llevar a ebullición, tapar y cocer de 12 a 15 min a fuego suave, hasta que el agua se haya absorbido y aparezca un pequeño filamento blanco alrededor de los granos. Dejar reposar 5 min tapada.
3. Extender la quinoa en un plato grande, desgranarla con un tenedor y dejar que se enfríe por completo, 15 min en la nevera. Lo más sencillo: cocerla la víspera y guardarla en la nevera en un táper cerrado.
4. Tostar las almendras laminadas en la sartén pequeña sin grasa, a fuego medio, de 3 a 4 min removiendo sin parar, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un plato: se queman en cuestión de segundos.
5. Cortar la pulpa del melón en dados de 1 cm. Lavar las fresas antes de quitarles el rabito y cortarlas en cuartos. Apilar las hojas de menta, enrollarlas y cortarlas en tiras finas.
6. En el bol, mezclar la ralladura y el zumo de la lima con la miel hasta que se disuelva. Añadir la quinoa fría, el melón, las fresas y la menta, y mezclar con cuidado.
7. Repartir el skyr en el fondo de dos cuencos y extenderlo en una capa, y colocar el tabulé por encima. Espolvorear con las almendras tostadas justo antes de servir, para que sigan crujientes.