Tableta helada de skyr & arándanos

📝 Ingredientes

• 450 g de skyr natural
• 3 cda. de miel (60 g)
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 limón sin tratar
• 100 g de arándanos congelados
• 30 g de pepitas de chocolate negro
• 30 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Bandeja o fuente grande
• Papel de horno
• Bol grande
• Varillas
• Espátula
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Forrar una bandeja o fuente grande de unos 25 × 30 cm con papel de horno, dejándolo sobresalir por los bordes. Antes de empezar, comprobar que la bandeja cabe bien plana en el congelador.
2. En un bol, batir el skyr con la miel, el extracto de vainilla y la ralladura fina del limón (solo la parte amarilla: la blanca es amarga) hasta obtener una crema lisa. El frío atenúa el dulzor: la mezcla debe quedar bien dulce.
3. Verter el skyr sobre el papel de horno y extenderlo con la espátula en un rectángulo regular de unos 20 × 25 cm, es decir, 1 cm de grosor. Si es demasiado fina, la tableta se desmorona; si es demasiado gruesa, queda dura de morder.
4. Esparcir enseguida los arándanos aún congelados (sin descongelar, o teñirán todo el skyr de morado), las pepitas de chocolate y las almendras laminadas. Presionar ligeramente con la palma de la mano para hundirlos.
5. Meter en el congelador al menos 3 horas, hasta que la tableta esté dura en todo su grosor. Entonces debe despegarse del papel de horno en un solo bloque.
6. Sacar la tableta y dejarla 5 minutos a temperatura ambiente para que no se rompa en astillas. Partirla con las manos o cortarla con el cuchillo grande en unos veinte trozos irregulares.
7. Guardar los trozos en un recipiente hermético, separando las capas con papel de horno para que no se peguen, y conservarlos en el congelador. Sacarlos 2 o 3 minutos antes de comerlos.