Syrniki de queso fresco batido

📝 Ingredientes

• 400 g de queso fresco batido natural 3 % MG
• 1 huevo
• 50 g de harina de trigo común (35 g para la masa, 15 g para rebozar)
• 20 g de azúcar
• ½ cdta. de extracto de vainilla + 1 pizca de sal
• 1 cda. de aceite de girasol
• 2 yogures naturales 1,5 % MG (125 g cada uno)
• 2 cda. de mermelada

🍴 Utensilios

• Colador
• Paño de cocina limpio
• Bol grande
• Tenedor
• Sartén antiadherente grande con tapa
• Espátula fina

📖 Pasos

1. La víspera, o al menos 2 h antes, forrar un colador con un paño limpio o con 3 hojas de papel de cocina, colocarlo sobre un bol y verter el queso fresco batido. Dejar escurrir en la nevera: debe perder aproximadamente una cuarta parte de su peso y quedar espeso como una crema para untar.
2. Desechar el suero. En un bol, aplastar el queso fresco batido escurrido con un tenedor para alisarlo y añadir el huevo, el azúcar, la vainilla y la sal. Mezclar hasta obtener una crema espesa y homogénea.
3. Incorporar 35 g de harina, mezclando lo justo para que deje de verse. La masa debe quedar espesa y pegajosa pero sostenerse en una cuchara; si se extiende, añadir 1 cda. de harina del resto. Dejar reposar 10 min: la harina absorbe la humedad.
4. Poner el resto de la harina en un plato. Dividir la masa en 8 porciones de unas 2 cda., rebozarlas una a una en la harina y aplanarlas con cuidado entre las palmas enharinadas formando tortitas de 1,5 cm de grosor.
5. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio, no más: un fuego demasiado fuerte quemaría el exterior antes de que el centro esté hecho. Colocar los syrniki separados y cocinarlos de 3 a 4 min, hasta que la parte de abajo esté bien dorada.
6. Darles la vuelta con cuidado con una espátula fina, bajar a fuego suave, tapar y cocinar 4 min más: la tapa permite que el centro cuaje sin que las tortitas se resequen. Están listas cuando están doradas por ambos lados y ligeramente hinchadas.
7. Dejarlos 1 min sobre un plato cubierto con papel de cocina. Servir templados, 4 syrniki por persona, con un yogur natural y una cucharada de mermelada.