Summer pudding de frutos rojos

📝 Ingredientes

• 800 g de frutos rojos congelados
• 80 g de azúcar
• 3 cda. de agua
• ½ limón (para el zumo)
• 9 rebanadas de pan de molde (unos 25 g cada una)
• 300 g de queso fresco batido 3 % MG
• 1 cdta. de extracto de vainilla

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador + bol
• Bol o ensaladera de 1 litro
• Film transparente
• Plato pequeño + 2 latas de conserva (para prensar)
• Cuchillo de sierra

📖 Pasos

1. Echar los frutos rojos aún congelados en un cazo con el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio de 8 a 10 minutos removiendo con cuidado, solo hasta que la fruta se descongele y suelte mucho jugo: debe quedar entera, no convertirse en mermelada.
2. Fuera del fuego, añadir el zumo del medio limón y dejar templar 10 minutos. Colocar un colador sobre un bol y verter la fruta para separar el jugo: servirá para empapar el pan, y la fruta escurrida para rellenar el pudin.
3. Quitar la corteza del pan de molde con un cuchillo de sierra. Cortar 1 rebanada en forma de disco para el fondo del bol, reservar 2 rebanadas enteras para la parte de arriba y cortar las otras 6 en 2 tiras a lo largo, para forrar las paredes.
4. Forrar el bol con film transparente dejando que sobresalga bastante. Mojar el disco de pan 2 segundos en el jugo y colocarlo en el fondo; después forrar las paredes con las tiras empapadas, de pie, solapándolas 1 cm sin dejar huecos.
5. Verter la fruta escurrida en el bol forrado apretando ligeramente con el dorso de una cuchara y rociar con 3 cda. de jugo. Guardar el resto del jugo en un tarrito en la nevera: servirá para colorear las zonas blancas al desmoldar.
6. Cubrir con las 2 últimas rebanadas empapadas, recortadas si hace falta para cerrar bien el bol, y doblar el film por encima. Colocar encima un plato pequeño que quepa dentro del bol y un peso de 1 kg aproximadamente (2 latas de conserva llenas). Refrigerar al menos 8 horas, idealmente toda la noche.
7. Justo antes de desmoldar, mezclar el queso fresco batido con el extracto de vainilla 30 segundos con un tenedor, hasta que quede liso y brillante. Guardarlo en la nevera: su suavidad láctea equilibra la acidez de los frutos rojos.
8. Retirar el peso y el plato, abrir el film y volcar el bol sobre una fuente honda. Levantar el bol, retirar con cuidado el film y napar con una cuchara las zonas aún pálidas con el jugo reservado. Cortar en 6 porciones y servir con el queso fresco batido a la vainilla.