Strata de pan, verduras & jamón

📝 Ingredientes

• 250 g de pan de pueblo duro (o del día, secado al horno)
• 6 huevos
• 400 ml de leche semidesnatada
• 160 g de jamón cocido (4 lonchas)
• 100 g de emmental rallado (70 para el interior, 30 para la superficie)
• 1 calabacín (unos 250 g)
• 1 pimiento rojo (unos 180 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 3 cdta. de aceite de oliva (2 para la sartén, 1 para la fuente)
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• Sal, pimienta negra, 1 pizca de nuez moscada

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Sartén
• Fuente para gratinar (20 × 30 cm)
• Varillas
• Cuchillo y tabla de cortar

📖 Pasos

1. Cortar el pan en dados de 2 a 3 cm, con la corteza, y ponerlos en un bol grande. Si el pan es del día, extender primero los dados en una bandeja y secarlos 10 min en el horno a 160 °C: secos, absorben la mezcla sin convertirse en papilla.
2. Lavar el calabacín y el pimiento. Cortar el calabacín en dados de 1 cm, quitar las semillas al pimiento y cortarlo en dados del mismo tamaño; después, picar finamente la cebolla. Cortar las lonchas de jamón en cuadrados de unos 2 cm.
3. Calentar 2 cdta. de aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla 3 min, añadir el pimiento y cocinar 4 min; después, añadir el calabacín y cocinar 4 min más, hasta que las verduras estén tiernas y su agua se haya evaporado. Añadir las hierbas provenzales y pimienta, y dejar templar.
4. Engrasar una fuente para gratinar de unos 20 × 30 cm con la última cdta. de aceite. Sacar el pan del bol y montar dos capas sucesivas en la fuente: pan, verduras, jamón y, por último, 35 g de emmental. Reservar los 30 g de emmental restantes para la superficie.
5. En el bol vacío, batir los huevos con la leche, la mostaza, la nuez moscada, una pizca pequeña de sal (el jamón y el queso ya son salados) y pimienta. Verter sobre el pan y presionar con el dorso de una cuchara para que cada dado quede bien empapado.
6. Espolvorear con los 30 g de emmental restantes y dejar reposar 20 min a temperatura ambiente: el pan debe absorber casi todo el líquido. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C. La strata también puede esperar una noche en la nevera, cubierta con film.
7. Hornear 40 min, hasta que la strata esté hinchada y bien dorada y el centro ya no tiemble: un cuchillo clavado en el centro debe salir sin líquido. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio a los 25 min.
8. Dejar reposar 5 min fuera del horno para que las porciones se mantengan firmes; después, cortar en 4 y servir caliente o templado: los bordes crujientes y el centro esponjoso son todo el encanto del plato.