Strata de brócoli & cheddar

📝 Ingredientes

• 200 g de pan de pueblo duro
• 300 g de brócoli en ramilletes pequeños
• 100 g de cheddar rallado
• 6 huevos
• 400 ml de leche semidesnatada
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 2 cebolletas
• 10 g de mantequilla sin sal (para la fuente)
• 1 pizca de nuez moscada molida
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente para gratinar de 20 x 30 cm
• Cazo
• Colador
• Bol grande
• Varillas
• Film transparente

📖 Pasos

1. La noche anterior, cortar el pan duro en dados de 2 a 3 cm, con corteza incluida. Si aún está tierno, extender los dados en una bandeja y secarlos 10 minutos en el horno a 150 °C: deben estar firmes para absorber la mezcla sin convertirse en papilla.
2. Llevar a ebullición una olla de agua con sal y sumergir los ramilletes de brócoli 3 minutos, solo para ablandarlos conservando un bonito color verde. Escurrirlos, pasarlos por agua fría para cortar la cocción y secarlos con un paño.
3. Picar finamente las cebolletas. Untar con mantequilla la fuente y repartir en ella la mitad del pan, la mitad del brócoli, la mitad de las cebolletas y un tercio del cheddar. Repetir con el resto del pan, el brócoli y las cebolletas, y luego otro tercio del cheddar.
4. En un bol grande, batir los huevos con la leche, la mostaza, ½ cdta. de sal, pimienta y la nuez moscada, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
5. Verter esta mezcla lenta y uniformemente sobre el pan y presionar con el dorso de una espátula para que todos los dados queden bien empapados. Espolvorear con el resto del cheddar, cubrir con film transparente y dejar reposar toda la noche en la nevera (al menos 4 horas).
6. Por la mañana, sacar la fuente de la nevera 20 minutos antes de hornear y precalentar el horno a 180 °C. Retirar el film y presionar una última vez el pan con la espátula si sobresalen dados secos en la superficie.
7. Hornear 40 a 45 minutos, hasta que la strata esté bien hinchada, la superficie dorada y crujiente, y la hoja de un cuchillo clavada en el centro salga sin líquido. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio.
8. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno para que la strata se asiente, cortarla en 4 porciones y servir caliente o templada: el centro debe quedar tierno como un flan y la superficie crujiente.