Sticky toffee pudding ligero

📝 Ingredientes

• 180 g de dátiles medjool deshuesados (unos 10)
• 200 ml de agua hirviendo + 1 cdta. de bicarbonato sódico
• 150 g de harina de trigo común + 1 cdta. de levadura química
• 2 huevos
• 100 g de azúcar moreno (40 para el bizcocho, 60 para la salsa)
• 1 sobre de azúcar avainillado (7,5 g)
• 60 g de mantequilla con sal (40 para el bizcocho, 15 para la salsa, 5 para el molde)
• 150 ml de nata líquida ligera, 12 % M.G.

🍴 Utensilios

• Molde cuadrado de 20 cm
• Bol grande
• Bol
• Varillas
• Tenedor
• Cazo pequeño

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar el molde con 5 g de mantequilla. Cortar los dátiles en trozos pequeños, ponerlos en el bol, verter el agua hirviendo y después el bicarbonato: la mezcla hace espuma, es normal. Dejar en remojo 10 min.
2. Machacar los dátiles remojados con un tenedor, con su agua, hasta obtener un puré grueso. Pueden quedar algunos trocitos: aportarán jugosidad al bizcocho. Derretir 40 g de mantequilla en el cazo pequeño a fuego suave.
3. En el bol grande, batir los huevos con 40 g de azúcar moreno y el azúcar avainillado durante 1 min, hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa. Añadir la mantequilla derretida templada y batir unos segundos más. Enjuagar y secar el cazo pequeño.
4. Mezclar la harina y la levadura e incorporarlas con las varillas en dos veces, sin trabajar demasiado la masa. Añadir por último el puré de dátiles y mezclar lo justo para obtener una masa homogénea: es bastante líquida, es normal.
5. Verter la masa en el molde y hornear de 25 a 30 min, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo clavado en el centro salga seco. No abrir el horno durante los primeros 20 minutos, o el bizcocho se hundirá.
6. Mientras se hornea, preparar la salsa: derretir 60 g de azúcar moreno con 15 g de mantequilla en el cazo pequeño a fuego medio, removiendo, hasta que la mezcla burbujee y huela a caramelo, unos 3 min.
7. Verter la nata removiendo, con cuidado con las salpicaduras, y dejar que hierva suavemente de 3 a 4 min a fuego lento, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Seguirá espesando al templarse.
8. Al sacarlo del horno, pinchar el bizcocho por todas partes con el tenedor y verter por encima la mitad de la salsa caliente para que penetre. Dejar reposar 5 min, cortar en 6 cuadrados y servir templado, cubierto con el resto de la salsa.