Hamburguesas de tofu estilo hambāgu

📝 Ingredientes

• 400 g de tofu firme (1 bloque)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para la cebolla, 1 para la cocción)
• 1 huevo
• 40 g de pan rallado panko
• 1 cda. de maicena
• 4 cda. de salsa de soja (1 para la mezcla, 3 para la salsa)
• 2 cda. de mirin + 2 cda. de kétchup + 3 cda. de agua (para la salsa)
• 180 g de arroz redondo (arroz para sushi)
• 300 g de judías verdes (frescas o congeladas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande antiadherente
• Bol grande
• 2 cazos
• Espátula ancha
• Paño de cocina limpio
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Escurrir el tofu, envolverlo en el paño y prensarlo 15 min bajo una tabla con latas de conserva encima: bien escurrido, aguantará mejor. Mientras tanto, lavar el arroz, llevarlo a ebullición con 240 ml de agua, cocerlo tapado 12 min a fuego muy suave y dejarlo reposar.
2. Picar fina la cebolla. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego medio y sofreírla 6 a 7 min, hasta que esté tierna y dorada. Pasarla al bol y dejar templar 5 min para que no cuaje el huevo al mezclar.
3. Desmenuzar el tofu prensado en el bol aplastándolo con un tenedor hasta obtener una textura de pan rallado grueso. Añadir el huevo, el panko, la maicena, 1 cda. de salsa de soja, una pizca de sal y pimienta, y mezclar con las manos hasta que la masa se mantenga unida al presionarla.
4. Con las manos mojadas, formar 6 hamburguesas ovaladas de unos 2 cm de grosor, compactándolas bien y alisando los bordes para que no se agrieten. Hundir ligeramente el centro con el pulgar, como en un auténtico hambāgu, para una cocción uniforme.
5. Calentar el resto del aceite en la sartén limpia a fuego medio. Cocinar las hamburguesas 4 min por cada lado sin moverlas, hasta que estén bien doradas y firmes. Darles la vuelta con cuidado con la espátula ancha, sujetándolas con una cuchara.
6. Mientras tanto, cocer las judías verdes 7 a 8 min en la otra olla con agua hirviendo con sal (10 min si son congeladas): deben quedar ligeramente crujientes. Escurrirlas.
7. Mezclar en un bol el resto de la salsa de soja, el mirin, el kétchup y el agua. Verter en la sartén alrededor de las hamburguesas y dejar reducir 2 min a fuego medio dándoles la vuelta una vez, hasta que la salsa quede almibarada y las napee.
8. Servir 2 hamburguesas por plato, napadas con el resto de la salsa, con el arroz y las judías verdes. Rascar bien la sartén: la salsa caramelizada de los bordes es lo mejor.