Filete con salsa de champiñones

📝 Ingredientes

• 150 g de cadera o entrecot
• 150 g de champiñones
• 1 chalota picada finamente
• 1 diente de ajo
• 100 ml de nata ligera
• 50 ml de caldo de carne o vino tinto
• 1 cdta. de mostaza fuerte
• 1 nuez de mantequilla
• Tomillo, sal, pimienta negra machacada
• Perejil liso para terminar

🍴 Utensilios

• Sartén de hierro fundido o acero
• Cazo pequeño para la salsa

📖 Pasos

1. Sacar el filete de la nevera 20 min antes. Secarlo y salpimentarlo generosamente por ambos lados.
2. Cocinar el filete en la sartén muy caliente sin grasa 2–3 min por cada lado para poco hecho, 4 min para al punto. Añadir la mantequilla y el ajo al final y regar el filete. Dejar reposar 5 min: SIEMPRE.
3. En la misma sartén, sofreír la chalota 2 min. Añadir los champiñones laminados a fuego fuerte y no remover durante 2 min para que se doren.
4. Desglasar con el caldo o el vino tinto, rascando los jugos del fondo. Añadir la nata y la mostaza.
5. Dejar reducir 3–4 min hasta que la salsa napé. Rectificar de sal y pimienta.
6. Cortar el filete en diagonal y servir con la salsa de champiñones.
7. Espolvorear con perejil picado y pimienta negra machacada.