Hamburguesa de ternera con bastones de chirivía

📝 Ingredientes

• 250 g de carne picada de ternera 5 % de grasa (2 hamburguesas de 125 g cada una)
• 2 chirivías (unos 200 g cada una)
• 2 patatas (unos 150 g cada una)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 150 g de yogur griego 2 %
• 10 g de cebollino fresco
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Bol grande
• Sartén
• Espátula
• Pelador
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C (200 °C con ventilador) y forrar una bandeja grande con papel de horno. Pelar las chirivías y las patatas. Cortar las patatas en bastones de 1 cm y las chirivías un poco más gruesas (1,5 cm), porque se hacen más rápido.
2. Enjuagar los bastones de patata con agua fría para quitarles el almidón y secar bien todas las verduras con un paño: la humedad impide que queden crujientes. En un bol grande, mezclarlas con el aceite de oliva, el pimentón, sal y pimienta hasta que queden bien impregnadas.
3. Extender los bastones en la bandeja en una sola capa, bien separados (usar 2 bandejas si hace falta): amontonados, se cuecen al vapor y quedan blandos. Hornear 30 a 35 min dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.
4. Mientras tanto, preparar la salsa: picar finamente el cebollino, rallar o prensar el ajo y mezclarlos con el yogur griego, una pizca de sal y un poco de pimienta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
5. Sacar las hamburguesas de la nevera 10 min antes de cocinarlas. Cuando a los bastones les queden 8 min de horno, calentar el aceite de girasol en la sartén a fuego vivo hasta que esté muy caliente: la carne debe chisporrotear en cuanto toque la sartén.
6. Cocinar las hamburguesas 2 a 3 min por cada lado para que queden al punto, sin aplastarlas con la espátula, o perderán su jugo. Para los niños, hacerlas bien: prolongar 1 a 2 min por cada lado a fuego medio, hasta que el interior ya no esté rosado. Salpimentar al final.
7. Dejar reposar las hamburguesas 2 min en el plato y servir con los bastones de chirivía y patata bien calientes y la salsa de yogur y cebollino aparte para mojar.