Spanakorizo, arroz con espinacas

📝 Ingredientes

• 280 g de arroz de grano largo
• 750 g de espinacas en hoja congeladas
• 4 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la cocción, 1 para el final)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua caliente
• 25 g de eneldo fresco
• 2 limones (ralladura de uno solo, zumo de los dos)
• 200 g de feta
• 200 g de yogur griego 2 %
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Colador
• Rallador
• Exprimidor
• Cuchillo y tabla de cortar

📖 Pasos

1. Cortar la cebolleta en rodajas finas separando la parte blanca de la verde y picar el ajo. Picar finamente el eneldo, reservando algunas ramitas para servir. Rallar la piel de un limón y exprimir los dos. Disolver la pastilla de caldo en 500 ml de agua caliente.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio. Sofreír la parte blanca de la cebolleta 3 min, hasta que esté tierna, y añadir después la parte verde y el ajo y cocinar 1 min sin que se doren.
3. Añadir las espinacas todavía congeladas, tapar y dejar que se descongelen 5 min. Destapar y cocinar 5 a 8 min más a fuego medio-alto, removiendo, hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua que han soltado: si no, el arroz quedaría empapado.
4. Enjuagar el arroz en un colador, añadirlo a la sartén y remover 2 min para que se impregne bien de aceite y espinacas. Verter el caldo caliente, añadir la mitad del eneldo, salar ligeramente, añadir pimienta y llevar a ebullición.
5. Tapar y cocinar 15 a 18 min a fuego lento sin remover, hasta que el arroz esté tierno y el líquido casi totalmente absorbido. El spanakorizo debe quedar meloso, no seco: si el arroz se pega antes de estar hecho, añadir un chorrito de agua caliente.
6. Fuera del fuego, añadir el zumo de los limones, la ralladura, el resto del eneldo y la última cda. de aceite de oliva. Mezclar con cuidado, tapar y dejar reposar 5 min para que el arroz termine de hincharse impregnándose del limón.
7. Probar y rectificar de sal y pimienta. Repartir en los platos, desmenuzar el feta por encima, añadir una buena cucharada de yogur griego (unos 50 g) en cada plato y decorar con ramitas de eneldo.