Spanakopita de espinacas & feta

📝 Ingredientes

• 1 kg de espinacas en hoja congeladas
• 200 g de feta + 250 g de ricotta
• 3 huevos
• 3 cebolletas
• 15 g de eneldo fresco
• 10 hojas de pasta brick
• 30 g de mantequilla sin sal
• 1 cda. de aceite de oliva
• Nuez moscada, sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde redondo de 26 cm
• Bol grande
• Sartén
• Pincel de cocina
• Paño de cocina limpio
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Descongelar las espinacas la víspera en la nevera, o 10 minutos en el microondas en modo descongelación. Después, escurrirlas apretando bien con las manos, puñado a puñado, sobre el fregadero para eliminar la máxima cantidad de agua: es el paso clave para que la masa quede crujiente.
2. Cortar las cebolletas en rodajas finas, la parte blanca y la verde, et picar el eneldo. Rehogar las cebolletas 3 minutos en el aceite de oliva a fuego medio, añadir las espinacas y cocinar 5 minutos, removiendo, para que se evapore la humedad restante. Dejar templar.
3. Precalentar el horno a 180 °C. En el bol, batir los huevos y añadir la ricotta, el feta desmenuzado con la punta de los dedos, el eneldo y las espinacas templadas. Sazonar con nuez moscada y pimienta, y salar muy poco: el feta ya es salado.
4. Derretir la mantequilla 30 segundos en el microondas. Mantener las hojas de pasta brick bajo un paño húmedo para que no se sequen. Untar el molde con mantequilla con un pincel y colocar 6 hojas desplazadas entre sí para cubrir el fondo, pintando cada una con mantequilla y dejando que sobresalgan los bordes.
5. Verter el relleno y extenderlo en una capa uniforme. Doblar sobre el relleno los bordes de pasta que sobresalen y cubrir con las 4 hojas restantes, untadas con mantequilla y ligeramente arrugadas, metiendo sus bordes contra la pared del molde.
6. Pintar la superficie con el resto de la mantequilla. Marcar 8 porciones con la punta del cuchillo, sin llegar al fondo: este precorte evita que la masa crujiente se desmigue al servir.
7. Hornear 35 minutos a media altura, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente y el relleno haya cuajado: un cuchillo clavado en el centro debe salir sin líquido. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar, para que el relleno se asiente.