Espaguetis con mejillones & tomate

📝 Ingredientes

• 2 kg de mejillones de bouchot
• 320 g de espaguetis
• 4 dientes de ajo + 1 chalota (unos 30 g)
• 3 cda. de aceite de oliva
• 100 ml de agua
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate (15 g)
• 20 g de perejil fresco
• ½ limón (ralladura + un chorrito de zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Olla grande
• Sartén honda grande
• Colador y bol grande
• Filtro de café o paño fino
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Lavar los mejillones en el fregadero bajo el agua fría, frotándolos unos contra otros. Quitar los filamentos (las barbas) tirando hacia la punta. Desechar los mejillones rotos y los que sigan abiertos tras darles un golpecito sobre la encimera.
2. Pelar el ajo y la chalota, picar finamente el ajo y la chalota. Lavar el perejil, separar los tallos de las hojas y picar finamente las hojas. Rallar la piel del medio limón con un rallador fino, evitando la parte blanca, que amarga.
3. En una olla grande, calentar 1 cda. de aceite a fuego medio con la mitad del ajo durante 30 segundos. Añadir los mejillones, los tallos de perejil y el agua, tapar y cocer 4 a 5 minutos a fuego fuerte sacudiendo la olla, hasta que se hayan abierto todos los mejillones.
4. Verter los mejillones en un colador sobre un bol para recuperar su jugo. Desechar los que sigan cerrados y los tallos de perejil. Filtrar el jugo con un filtro de café o un paño fino para eliminar la arena. Quitar la concha a unas tres cuartas partes de los mejillones.
5. Llevar a ebullición una olla grande de agua y salarla ligeramente, ya que el jugo de los mejillones ya es salado. Cocer los espaguetis 2 minutos menos de lo indicado en el paquete: terminarán de cocerse en la salsa.
6. Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén honda grande a fuego medio. Pochar la chalota y el resto del ajo 2 minutos sin que tomen color, añadir el concentrado de tomate 1 minuto y luego los tomates y 150 ml del jugo filtrado. Cocer a fuego lento 8 minutos, hasta que la salsa espese.
7. Escurrir los espaguetis reservando un cucharón de agua de cocción y echarlos en la salsa. Cocinar 2 minutos a fuego medio removiendo y añadiendo un poco de jugo de mejillones o de agua de cocción, hasta que la pasta esté al dente y bien impregnada.
8. Fuera del fuego, añadir todos los mejillones, con o sin concha, el perejil, la ralladura y un chorrito de zumo de limón, añadir pimienta y mezclar 30 segundos, solo para calentarlos: si se cuecen demasiado, quedan gomosos. Servir enseguida.