Espaguetis con anchoas & pan rallado dorado

📝 Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 2 latas de filetes de anchoa en aceite (unos 60 g escurridos, de 16 a 20 filetes)
• 4 dientes de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva (2 para el pan rallado, 2 para la salsa)
• 80 g de pan rallado
• 15 g de perejil fresco
• 1 limón (ralladura + 2 cda. de zumo)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 150 ml de agua de cocción de la pasta (reservar durante la cocción)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Cuchara de madera
• Colador
• Rallador fino
• Pinzas para espaguetis

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición 4 litros de agua en una olla grande y salarla ligeramente: las anchoas ya aportan mucha sal. Mientras tanto, pelar y picar finamente el ajo, rallar la piel del limón, exprimir 2 cda. de zumo y lavar, secar y picar el perejil.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pan rallado y remover sin parar de 3 a 4 min, hasta que tome un color avellana y huela a pan tostado. Pasa muy rápido de dorado a quemado: no alejarse de la sartén.
3. Fuera del fuego, mezclar el pan rallado con la ralladura de limón y un toque de pimienta y pasarlo enseguida a un bol: si se deja en la sartén caliente, seguiría oscureciéndose. Limpiar la sartén con papel de cocina.
4. Echar los espaguetis en el agua hirviendo y cocerlos 1 min menos del tiempo indicado en el paquete, removiendo los 2 primeros minutos para que no se peguen. A los 5 min de cocción, reservar 150 ml del agua de cocción en una taza.
5. Mientras se cuece la pasta, calentar las 2 cda. de aceite restantes en la sartén a fuego suave. Añadir el ajo y las anchoas escurridas y aplastarlas con una cuchara de madera de 2 a 3 min: se funden en una crema espesa. El ajo apenas debe dorarse, o amargará.
6. Añadir el concentrado de tomate y 50 ml del agua de cocción reservada y mezclar 1 min hasta obtener una salsa lisa y ligeramente anaranjada. Mantener la sartén a fuego muy suave.
7. Escurrir los espaguetis y echarlos en la sartén con el zumo de limón y el perejil picado. Mezclar de 1 a 2 min a fuego medio con las pinzas, añadiendo poco a poco el resto del agua de cocción, hasta que la pasta esté brillante y bien envuelta. Probar y añadir pimienta, sin salar.
8. Repartir los espaguetis en los platos y espolvorearlos generosamente con el pan rallado dorado en el último momento, para que siga crujiente. Poner el resto del pan rallado en la mesa para que cada uno se sirva más.