Espaguetis a la amatriciana

📝 Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 200 g de taquitos de beicon ahumado
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 latas de tomate troceado (800 g)
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 60 g de parmesano rallado
• 100 ml de agua de cocción de la pasta
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda
• Colador
• Pinzas de cocina
• Cuchara de madera
• Cuchillo y tabla

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua (unos 4 litros) para la pasta. Mientras tanto, cortar la cebolla por la mitad, pelarla y cortarla en juliana fina, y abrir las latas de tomate.
2. Poner los taquitos de beicon en una sartén honda fría, sin grasa, y encender a fuego medio. Dorarlos de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando: su grasa se funde poco a poco y quedan dorados y ligeramente crujientes.
3. Bajar a fuego lento, añadir la cebolla directamente a la grasa que han soltado los taquitos de beicon y pocharla 5 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y tierna, sin dejar que se dore.
4. Verter el tomate troceado y el azúcar, añadir pimienta generosamente y mezclar. Dejar cocer 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Salar solo al final si hace falta: los taquitos de beicon ya están salados.
5. Mientras tanto, salar el agua hirviendo (unos 10 g de sal por litro) y echar los espaguetis. Cocerlos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, removiendo los primeros minutos para que no se peguen entre sí.
6. Antes de escurrir, reservar 100 ml del agua de cocción con una taza: cargada de almidón, es la que va a ligar la salsa. Escurrir los espaguetis y echarlos directamente en la sartén de la salsa.
7. Mezclar de 1 a 2 minutos a fuego medio con unas pinzas, añadiendo el agua de cocción poco a poco, hasta que la pasta termine de hacerse y quede envuelta en una salsa brillante. Fuera del fuego, añadir la mitad del parmesano y mezclar.
8. Servir enseguida en platos calientes, espolvorear con el resto del parmesano y dar una última vuelta de molinillo de pimienta. No hacer esperar a los espaguetis: la salsa espesa rápido al enfriarse.