Spätzle salteados con pollo y champiñones

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común
• 3 huevos
• 100 ml de leche semidesnatada
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 360 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 120 g cada uno)
• 250 g de champiñones
• 2 chalotas
• 1 cda. de aceite de colza + 10 g de mantequilla sin sal
• 150 ml de nata líquida ligera 15 %
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Olla grande
• Rallador de agujeros grandes o colador de agujeros anchos
• Espumadera
• Sartén grande
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Mezclar en un bol grande la harina, 1 cdta. de sal y la nuez moscada. Hacer un hueco en el centro, cascar los huevos y verter la leche; después batir enérgicamente con una cuchara de madera durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una masa espesa y elástica que forme burbujas. Dejar reposar 15 minutos.
2. Mientras tanto, cortar el pollo en tiras finas, laminar los champiñones, picar finamente las chalotas y picar el perejil. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal y luego bajar el fuego para mantener un hervor suave.
3. Colocar el rallador de agujeros grandes sobre el agua con hervor suave y empujar la masa a través de él con el dorso de la cuchara de madera, poco a poco: caerá al agua en trocitos irregulares. Trabajar en 3 o 4 tandas para no sobrecargar la olla.
4. Dejar cocer 1 a 2 minutos: los spätzle están listos en cuanto suben a la superficie. Sacarlos con una espumadera e ir extendiéndolos sobre una fuente grande, en una sola capa para que no se peguen. Reservar un vasito del agua de cocción.
5. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego vivo y sellar el pollo salpimentado durante 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y ya no esté rosado por dentro. Reservarlo en un plato.
6. En la misma sartén a fuego medio, sofreír las chalotas 2 minutos, luego añadir los champiñones y cocinar 6 a 7 minutos, hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse. Reservarlos con el pollo.
7. Derretir la mantequilla en la sartén y saltear los spätzle 5 minutos a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes en algunas partes.
8. Volver a incorporar el pollo y los champiñones, luego añadir la nata mezclada con la mostaza y 3 a 4 cda. de agua de cocción. Dejar 2 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la salsa lo cubra todo, rectificar de sal y espolvorear con perejil antes de servir.