Souvlaki de gambas con tzatziki

📝 Ingredientes

• 400 g de gambas crudas peladas (descongeladas si son congeladas)
• 1 limón (la ralladura y ½ del zumo para la marinada, ½ del zumo para el bulgur)
• 3 dientes de ajo (2 para la marinada, 1 para el tzatziki)
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la marinada, 1 para el bulgur)
• 140 g de bulgur + 280 ml de agua
• 150 g de tomates cherry
• 15 g de perejil fresco
• 150 g de yogur griego 2 %
• ½ pepino (unos 150 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grill
• Palillos de madera para brochetas
• Cazo con tapa
• Rallador
• 2 cuencos
• Pinzas de cocina

📖 Pasos

1. Poner los palillos de madera en remojo en agua fría 15 minutos para que no se quemen. Si las gambas son congeladas, descongelarlas la víspera en la nevera o 10 minutos bajo el agua fría y secarlas bien con papel de cocina.
2. Rallar la piel del limón y exprimirlo. En un bol, mezclar 1 cda. de aceite de oliva, la mitad del zumo, la ralladura, 2 dientes de ajo rallados, el orégano, sal y pimienta. Añadir las gambas, mezclar bien para que se impregnen y dejar marinar 15 minutos en la nevera, no más: el limón las «cocinaría».
3. Mientras tanto, llevar el agua a ebullición con una pizca de sal en el cazo. Echar el bulgur, tapar y cocer 10 a 12 minutos a fuego suave, hasta que absorba toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado para que se hinche.
4. Preparar el tzatziki: rallar el pepino con piel, salarlo ligeramente y apretarlo entre las manos para extraer el máximo de agua. Mezclarlo con el yogur griego, el último diente de ajo rallado y un poco de pimienta, y reservar en la nevera.
5. Partir los tomates cherry por la mitad y picar fino el perejil. Desgranar el bulgur con un tenedor y mezclarlo con los tomates, el perejil, el resto del aceite de oliva y el resto del zumo de limón. Probar y rectificar de sal y pimienta.
6. Ensartar las gambas en los palillos escurridos pinchándolas dos veces, por el lado de la cabeza y por el de la cola, para que queden bien planas. Calcular 6 a 8 gambas por brocheta, sin apretarlas demasiado, para que se cocinen de forma uniforme.
7. Calentar la sartén grill a fuego fuerte, sin grasa: la marinada es suficiente. Marcar las brochetas 2 minutos por cada lado, en dos tandas si la sartén es pequeña, hasta que las gambas estén rosadas y opacas. Si se pasan, quedan gomosas.
8. Repartir el bulgur en los platos, colocar las brochetas encima y servir enseguida con una buena cucharada de tzatziki bien frío al lado, para el contraste entre lo caliente y lo fresco.