Sopa de pollo y maíz con hilos de huevo

📝 Ingredientes

• 400 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 200 g cada uno)
• 2 latas de maíz dulce (280 g escurrido)
• 4 huevos
• 2 pastillas de caldo de pollo + 1,4 l de agua caliente
• 3 cda. de maicena + 4 cda. de agua fría
• 20 g de jengibre fresco + 2 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 2 cdas. de salsa de soja
• 2 cdta. de aceite de sésamo
• 200 g de arroz jazmín + 300 ml de agua (para la cocción)
• Sal, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo pequeño con tapa
• Colador
• Tabla y cuchillo
• Rallador fino
• Bol con pico vertedor

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi limpia. Ponerlo en un cazo pequeño con 300 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; después dejar reposar 5 min fuera del fuego sin destapar.
2. Mientras tanto, cortar el pollo en tiras finas de 5 mm de grosor y 4 cm de largo, cortando en perpendicular a las fibras para que queden tiernas. Pelar y rallar el jengibre, picar el ajo y cortar las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
3. En una cazuela grande, llevar el agua a ebullición con las pastillas de caldo desmenuzadas, el jengibre, el ajo y la parte blanca de las cebolletas. Dejar hervir suavemente 3 min a fuego medio para que el caldo coja bien el sabor.
4. Añadir las tiras de pollo, el maíz escurrido y la salsa de soja, y cocer 5 min con un hervor suave, a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté bien blanco por dentro. Retirar con una cuchara la espuma gris que pueda formarse en la superficie.
5. Disolver la maicena en las 4 cda. de agua fría hasta que no queden grumos. Verterla en un hilo en la sopa, que debe estar hirviendo suavemente, sin dejar de remover, y cocer 1 o 2 min: el caldo se vuelve ligeramente espeso y brillante. No añadir nunca la maicena en seco.
6. Batir los huevos en el bol con pico vertedor. Bajar el fuego para que la sopa apenas hierva, remover el caldo suavemente con una cuchara en un solo sentido y verter los huevos en un hilo muy fino, desde un poco de altura.
7. Esperar 30 segundos sin tocar para que cuajen los hilos de huevo y remover una sola vez, con cuidado. Si se remueve demasiado pronto o con demasiada fuerza, el huevo se convierte en granitos en lugar de largos hilos sedosos.
8. Apagar el fuego, probar y rectificar con un poco de sal y pimienta blanca. Repartir la sopa en cuencos, rociar cada uno con ½ cdta. de aceite de sésamo y espolvorear con la parte verde de las cebolletas. Servir con el arroz aparte.