Sopa de boniato, coco y pollo

📝 Ingredientes

• 800 g de boniato (2 grandes de unos 400 g cada uno)
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para las verduras, 1 para el pollo)
• 2 cdta. de curry en polvo suave
• 1 pastilla de caldo de pollo + 800 ml de agua caliente
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 4 pechugas de pollo (unos 125 g cada una)
• 1 lima
• 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Sartén
• Batidora de mano
• Pelador
• Rallador fino
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar el boniato y las zanahorias y cortarlos en dados de unos 2 cm para que se cocinen todos al mismo ritmo. Cortar la cebolla en juliana, picar finamente el ajo y rallar el jengibre pelado (raspar la piel con el borde de una cucharilla, es más fácil que con un cuchillo).
2. Calentar 1 cda. de aceite en la olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla 4 min, removiendo, hasta que esté transparente, y añadir el ajo, el jengibre y el curry. Remover 1 min, lo justo para que las especias desprendan su aroma: si se pasan, se queman y amargan.
3. Añadir los dados de boniato y de zanahoria y mezclar bien para que se impregnen de las especias. Desmenuzar la pastilla de caldo en los 800 ml de agua caliente y verterlo en la olla: el líquido debe cubrir justo las verduras.
4. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento, tapar y dejar cocer 20 min. Las verduras están hechas cuando la punta de un cuchillo entra sin ninguna resistencia; si siguen firmes, prolongar 5 min.
5. Mientras tanto, cortar las pechugas de pollo en dados de 2 cm y salpimentar. Calentar el resto del aceite en la sartén a fuego medio-alto y dorar los dados de 6 a 7 min, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por todas sus caras y blancos por dentro. Reservar.
6. Retirar la olla del fuego y verter la leche de coco. Triturar con la batidora de mano hasta obtener una crema perfectamente lisa. Para evitar salpicaduras, mantener el pie de la batidora bien sumergido y sacarlo solo cuando el motor esté parado.
7. Volver a poner a fuego lento, añadir el pollo y calentar 3 min sin que hierva. Exprimir la lima y añadir el zumo, probar y rectificar de sal y pimienta. Si la crema está demasiado espesa, aligerarla con un poco de agua caliente.
8. Picar el cilantro en el último momento para que conserve todo su aroma. Repartir la sopa y el pollo en cuencos bien calientes y espolvorear con cilantro justo antes de servir.