Sopa de melón, menta & lima

📝 Ingredientes

• 2 melones cantalupo bien maduros (aprox. 1 kg cada uno)
• 2 limas sin tratar
• 20 g de menta fresca (15 g triturados, 5 g para decorar)
• 2 cda. de miel (unos 40 g)
• 300 g de queso fresco batido 3 %
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 6 galletas de mantequilla (unos 50 g)

🍴 Utensilios

• Batidora de vaso
• Sacabolas
• Cuchillo
• Rallador fino
• Exprimidor
• Jarra

📖 Pasos

1. Meter los melones en la nevera al menos 3 horas antes, idealmente la víspera: la sopa debe servirse muy fría. Poner también 4 platos hondos en el congelador 15 minutos antes de servir.
2. Partir los melones por la mitad y retirar las semillas y las hebras con una cuchara. De medio melón, sacar unos 200 g de bolitas con un sacabolas (o con una cucharilla), ponerlas en un bol, tapar y reservar en la nevera.
3. Quitar la corteza al resto de los melones con un cuchillo, sin olvidar la pulpa que queda alrededor de los huecos de las bolitas, y cortarlo todo en trozos grandes. Lavar y secar las limas, rallar finamente la piel de una de ellas y exprimir las dos.
4. Deshojar la menta, apartando 5 g de hojas pequeñas para decorar. Triturar la pulpa de melón con 15 g de hojas, el zumo de las limas, la mitad de la ralladura y 1 cda. de miel de 1 a 2 minutos, hasta obtener una sopa perfectamente lisa.
5. Probar y añadir la segunda cucharada de miel si el melón es poco dulce, y triturar 10 segundos más. Verter en una jarra, tapar y refrigerar al menos 30 minutos: la menta aromatiza la sopa y esta se mantiene helada hasta el momento de servir.
6. Mezclar el queso fresco batido con el extracto de vainilla con un tenedor durante 30 segundos para que quede liso y brillante. Desmenuzar las galletas con los dedos en trozos irregulares, dejando algunos del tamaño de un guisante para el toque crujiente.
7. En el momento de servir, repartir la sopa en los platos helados. Colocar en el centro una cucharada de queso fresco batido, añadir las bolitas de melón y espolvorear con las migas de galleta, el resto de la ralladura y las hojas de menta picadas. Servir antes de que la galleta se ablande.