Sopa cubana de alubias negras

📝 Ingredientes

• 3 latas de alubias negras (720 g escurridas)
• 1 pimiento verde (unos 150 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino molido + 1 cdta. de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de verduras + 600 ml de agua caliente
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 180 g de arroz de grano largo
• 180 g de yogur griego 2 %
• ½ cebolla morada (unos 60 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo pequeño
• Batidora de mano
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Escurrir las alubias negras en un colador y enjuagarlas bajo el agua fría. Cortar la cebolla en juliana fina, quitar las semillas al pimiento verde y cortarlo en daditos de 1 cm, y picar fino el ajo. Disolver la pastilla de caldo en 600 ml de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en la olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento con una pizca de sal 8 minutos removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados: es el sofrito, la base del sabor.
3. Añadir el ajo, el comino y el orégano y remover 1 minuto, hasta que las especias desprendan su aroma, sin dejar que el ajo se dore. Incorporar las alubias, el caldo y la hoja de laurel y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos a fuego lento, sin tapar, removiendo de vez en cuando para que no se pegue nada al fondo. Las alubias deben quedar muy tiernas y el caldo empezar a espesar.
5. Mientras tanto, cocer el arroz en el cazo pequeño con agua hirviendo con sal según el tiempo del paquete (10 a 12 minutos) y escurrirlo. Cortar la cebolla morada en juliana muy fina y dejarla en remojo 10 minutos en agua fría para suavizar su sabor.
6. Retirar el laurel y apartar la olla del fuego. Introducir la batidora de mano en la sopa y triturar con pulsaciones cortas, lo justo para hacer puré aproximadamente la mitad de las alubias: la sopa debe quedar aterciopelada pero conservando alubias enteras.
7. Volver a poner la olla a fuego lento, añadir el vinagre, salpimentar y probar. Si la sopa está demasiado espesa, aligerarla con un poco de agua caliente; si está demasiado líquida, dejarla reducir 5 minutos más a fuego medio removiendo.
8. Repartir el arroz en cuencos hondos y verter la sopa bien caliente por encima. Añadir una buena cucharada de yogur griego y la cebolla morada bien escurrida justo antes de servir.