Sopa de brócoli & cheddar

📝 Ingredientes

• 600 g de brócoli congelado en ramilletes
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 1 zanahoria (unos 100 g)
• 1 diente de ajo
• 40 g de mantequilla sin sal
• 40 g de harina de trigo común
• 750 ml de leche semidesnatada
• 1 pastilla de caldo de verduras + 250 ml de agua caliente
• 150 g de cheddar en bloque
• 1 cdta. de mostaza de Dijon + 1 pizca de nuez moscada
• 160 g de pan de pueblo duro (unas 4 rebanadas)
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla
• Varillas
• Batidora de mano
• Sartén
• Rallador
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Cortar la cebolla en juliana fina, pelar y rallar la zanahoria, y picar el ajo. Rallar el cheddar con el lado grueso del rallador. Cortar el pan en dados de 1,5 cm. Disolver la pastilla de caldo en 250 ml de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio y tostar los dados de pan de 5 a 6 min removiendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Reservarlos en un plato.
3. En la olla, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo sin dejar que se dore. Añadir la cebolla y la zanahoria y cocinar 5 min removiendo, hasta que estén tiernas y transparentes; luego añadir el ajo 30 s.
4. Espolvorear con la harina y remover 2 min con la cuchara de madera: el roux debe envolver las verduras y oler a galleta, sin tomar color.
5. Verter la leche poco a poco batiendo sin parar para evitar grumos, y después el caldo. Llevar a un hervor suave sin dejar de remover: la sopa espesa claramente. Añadir el brócoli congelado y cocer de 10 a 12 min a fuego medio-bajo, removiendo a menudo porque la leche se pega.
6. Comprobar que los tallos de brócoli se aplastan con facilidad y retirar del fuego. Triturar aproximadamente la mitad de la sopa con la batidora de mano, inclinando la olla, para obtener una crema lisa que conserve buenos tropezones.
7. Siempre fuera del fuego, añadir el cheddar en tres veces, removiendo hasta que cada puñado se funda antes de añadir el siguiente. Añadir la mostaza y la nuez moscada, y salpimentar. No volver a hervir: el queso quedaría granuloso.
8. Servir bien caliente en cuencos, con un toque de pimienta recién molida, y esparcir los picatostes en el último momento para que sigan crujientes.