Soufflé de chocolate ligero

📝 Ingredientes

• 100 g de chocolate negro 70 %
• 60 ml de leche semidesnatada
• 1 cdta. de maicena
• 4 huevos
• 40 g de azúcar
• 10 g de mantequilla sin sal (para los ramequines)
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de cacao en polvo sin azúcar

🍴 Utensilios

• 4 ramequines (10 cm)
• Cazo pequeño
• 2 boles grandes
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula de silicona
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C, con la rejilla en el tercio inferior. Engrasar los ramequines con un pincel, con trazos verticales hacia el borde, añadir 10 g del azúcar, girarlos para cubrir las paredes y retirar el exceso.
2. Cascar los huevos separando con cuidado las claras de las yemas: el más mínimo rastro de yema impide que las claras se monten. Poner las claras con la pizca de sal en un bol grande bien limpio y seco, y las yemas en un cuenco.
3. En un cazo pequeño, disolver la maicena en la leche fría y calentar a fuego medio de 1 a 2 min sin dejar de remover, hasta que la mezcla empiece a hervir suavemente y espese. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado y remover hasta que se funda y quede liso.
4. Verter el chocolate en el segundo bol y dejar templar 2 min, luego incorporar las yemas de una en una con la espátula, mezclando bien entre cada adición, hasta obtener una crema espesa y brillante. Si estuviera demasiado caliente, el chocolate cuajaría las yemas.
5. Batir las claras con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas, luego a velocidad alta añadiendo los 30 g de azúcar restantes en 3 veces. Parar cuando estén firmes y brillantes y formen en la punta de las varillas un pico que no se cae.
6. Mezclar enérgicamente una cuarta parte de las claras con la crema de chocolate para aligerarla. Añadir el resto e incorporarlo con cuidado con la espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba mientras se gira el bol, hasta que no queden vetas blancas.
7. Llenar los ramequines hasta el borde y alisar la superficie de una pasada con el dorso de un cuchillo. Pasar el pulgar por el borde interior para hacer un pequeño surco de 5 mm: así el soufflé sube bien recto.
8. Hornear enseguida 12 min sin abrir nunca la puerta del horno, hasta que los soufflés hayan subido de 3 a 4 cm y la superficie esté seca, con el centro aún tembloroso. Espolvorear con cacao y servir inmediatamente: se bajan en pocos minutos.