Sorbete de chocolate negro sin heladora

📝 Ingredientes

• 120 g de azúcar
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar
• 60 g de chocolate negro 70 %
• 400 ml de agua
• 1 cdta. de café soluble
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 125 g de frambuesas frescas (para servir)

🍴 Utensilios

• Cazo
• Varillas
• Tabla y cuchillo
• Recipiente apto para congelador (unos 20 × 25 cm)
• Tenedor
• Cuchara para helado

📖 Pasos

1. Picar finamente el chocolate negro con un cuchillo y reservarlo en un bol. En un cazo, mezclar en seco con las varillas el azúcar, el cacao, el café soluble y la sal, para deshacer los grumos de cacao antes de añadir el líquido.
2. Verter el agua poco a poco sin dejar de batir: primero un hilo para formar una pasta lisa y después el resto. Llevar a un hervor suave a fuego medio sin dejar de batir y luego dejar hervir suavemente 2 min a fuego lento: el almíbar debe quedar liso, brillante y ligeramente espeso.
3. Retirar del fuego, añadir el chocolate picado y la vainilla, esperar 1 min y batir hasta que el chocolate se haya fundido por completo y la mezcla quede homogénea. No volver a hervir: el chocolate se pegaría al fondo y amargaría.
4. Verter la preparación en un recipiente bajo de unos 20 × 25 cm, de plástico o de metal. Dejar templar 15 min y refrigerar 45 min: una mezcla bien fría cuaja antes en el congelador y forma menos cristales.
5. Colocar el recipiente bien plano en el congelador. Pasados 45 min, cuando los bordes empiecen a cuajar, raspar con un tenedor la parte congelada de los bordes hacia el centro y batir enérgicamente 30 segundos para romper los cristales.
6. Repetir la operación cada 45 min, 4 veces más (unas 3 h 45 min de congelación en total). El sorbete se vuelve cada vez más espeso, liso y cremoso. Si se ha endurecido demasiado entre dos pasadas, dejarlo 5 min a temperatura ambiente antes de batir.
7. A la hora de servir, sacar el recipiente 10 min antes para que el sorbete se trabaje con facilidad. Formar bolas con una cuchara de helado mojada en agua caliente, ponerlas en copas y añadir las frambuesas por encima.