Sopa de tortilla con pollo

📝 Ingredientes

• 4 pechugas de pollo (unos 125 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g) + 3 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para la sopa, 1 para las tortillas)
• 2 cdta. de comino molido + 1 cdta. de pimentón ahumado + ½ cdta. de cayena
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 1 L de agua caliente
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• 4 tortillas de maíz (unos 40 g cada una)
• 1 aguacate (unos 200 g cada uno)
• 60 g de cheddar rallado
• 1 lima + 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Sartén
• Colador
• 2 tenedores
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar la cebolla en juliana y picar el ajo. Calentar 1 cda. de aceite en la olla grande a fuego medio y sofreír la cebolla 5 min, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añadir el ajo, el comino, el pimentón y la cayena, y remover 1 min sin dejar que se queme.
2. Verter el tomate troceado y cocinar 3 min removiendo hasta que se ablande. Añadir el caldo (la pastilla desmenuzada en 1 L de agua caliente) y llevar a ebullición.
3. Sumergir las pechugas de pollo enteras en el caldo, bajar a fuego lento, tapar y dejar escalfar 15 min con un hervor suave: un hervor fuerte resecaría la carne. El pollo está hecho cuando está blanco por dentro.
4. Mientras tanto, cortar las tortillas por la mitad y luego en tiras de 1 cm. Calentar el resto del aceite en la sartén a fuego medio y tostarlas 4 a 5 min removiendo a menudo, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas sobre papel de cocina y salar ligeramente.
5. Sacar el pollo a un plato y desmenuzarlo con dos tenedores tirando en el sentido de las fibras. Enjuagar y escurrir las alubias negras en el colador.
6. Volver a poner el pollo desmenuzado en la sopa con las alubias negras y dejar cocer 5 min a fuego lento. Exprimir la lima y añadir el zumo, probar y rectificar de sal y pimienta.
7. Mientras la sopa se cuece, picar el cilantro. Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y cortarlo en dados solo en ese momento: si se corta demasiado pronto, se oscurece al contacto con el aire.
8. Repartir la mitad de las tiras de tortilla en el fondo de los cuencos y verter la sopa bien caliente por encima. Coronar con los dados de aguacate, el cheddar y el cilantro, y añadir el resto de las tiras para dar el toque crujiente. Servir enseguida, antes de que se ablanden.