Sopa de quinoa con pollo

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 160 g de quinoa
• 400 g de patatas (2 medianas)
• 2 zanahorias (unos 200 g)
• 150 g de guisantes congelados
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de pollo + 1,8 l de agua caliente
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de orégano seco + 1 hoja de laurel
• ½ manojo de perejil liso (unos 30 g)
• 1 lima (en gajos)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla
• Espumadera
• Colador fino
• Tabla de cortar y cuchillo
• 2 tenedores
• Cucharón

📖 Pasos

1. Quitar la piel de los muslos de pollo tirando con fuerza con una hoja de papel de cocina para que no resbale. Pelar y picar la cebolla, y después picar el ajo.
2. Calentar el aceite en la olla a fuego medio y sofreír la cebolla 5 min, hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el comino, remover 30 segundos y añadir los muslos, 1,8 l de agua caliente, la pastilla de caldo desmenuzada, el orégano y el laurel.
3. Llevar a ebullición, retirar con la espumadera la espuma gris que sube, bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave 35 min, parcialmente tapado, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
4. Mientras tanto, enjuagar la quinoa en un colador fino bajo el agua fría frotándola 1 min entre los dedos: así pierde su amargor. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados de 1,5 cm.
5. Sacar los muslos a un plato. Echar en el caldo la quinoa, las patatas y las zanahorias y cocer 15 min a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que la quinoa no se pegue al fondo.
6. Mientras tanto, desmenuzar el pollo templado con dos tenedores, desechando los huesos y cartílagos. Lavar, secar y picar el perejil.
7. Añadir el pollo desmenuzado y los guisantes todavía congelados y cocer 5 min. La quinoa está hecha cuando se vuelve translúcida con un pequeño anillo blanco. Retirar el laurel, rectificar de sal y pimienta y alargar con un poco de agua caliente si la sopa está demasiado espesa.
8. Fuera del fuego, espolvorear con el perejil. Servir bien caliente en cuencos hondos, con un gajo de lima que cada uno exprime en el último momento para avivar el caldo.