Soda bread integral con yogur

📝 Ingredientes

• 175 g de harina integral
• 135 g de harina de trigo común (125 g para la masa, 10 g para la encimera)
• 30 g de copos de avena (25 g en la masa, 5 g para la superficie)
• 1 cdta. de bicarbonato sódico (5 g)
• 1 cdta. de sal fina
• 250 g de yogur natural entero (2 envases de 125 g)
• 100 ml de leche semidesnatada
• 400 g de queso fresco batido 0 % (para servir)
• 4 cda. de mermelada (unos 80 g, para servir)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bol y varillas
• Espátula
• Bandeja de horno y papel de horno
• Rejilla
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C y cubrir una bandeja con papel de horno. En un bol grande, mezclar la harina integral, 125 g de harina de trigo común, 25 g de copos de avena, el bicarbonato y la sal, deshaciendo con la punta de los dedos los posibles grumos de bicarbonato.
2. Batir el yogur con la leche en un bol hasta obtener un líquido homogéneo. Hacer un hueco en el centro de las harinas y verter la mezcla de una sola vez, sin esperar.
3. Mezclar rápidamente con una espátula, o con una mano en forma de garra, solo hasta que no quede harina seca, unos 30 s. La masa debe quedar pegajosa e irregular: no amasarla, o el pan quedará denso. Trabajar deprisa, porque el bicarbonato actúa en cuanto entra en contacto con el yogur.
4. Enharinar la encimera con los 10 g de harina restantes, volcar la masa encima y plegarla dos o tres veces sobre sí misma para formar una bola irregular. Colocarla en la bandeja y aplastarla ligeramente hasta unos 4 cm de grosor.
5. Con un cuchillo enharinado, hacer un corte profundo en cruz a lo ancho de toda la bola, hasta la mitad de su grosor, para que el calor llegue al centro. Espolvorear los 5 g de copos restantes presionándolos ligeramente para que se adhieran.
6. Hornear 15 min a 220 °C, luego bajar a 200 °C y seguir 25 min, hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpear la base. Ante la mínima duda, prolongar 5 min: si no está bien hecho, queda pastoso en el centro.
7. Dejar enfriar al menos 30 min sobre una rejilla, envuelto en un paño limpio para que la corteza quede tierna. Si se corta demasiado caliente, la miga queda pegajosa y se aplasta con el cuchillo.
8. Cortar el pan en rebanadas y servir cada ración con 100 g de queso fresco batido y una cucharada de mermelada para untar. Los días siguientes, tostar las rebanadas en la tostadora para que recuperen el crujiente.