Soboro don de pollo

📝 Ingredientes

• 320 g de arroz para sushi + 400 ml de agua
• 400 g de carne picada de pollo
• 4 cda. de salsa de soja + 3 cda. de mirin
• 3 cdta. de azúcar (2 para el pollo, 1 para los huevos)
• 20 g de jengibre fresco
• 4 huevos
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 200 g de guisantes congelados
• 1 cda. de semillas de sésamo
• Sal

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén antiadherente
• Cazo pequeño
• Varillas o palillos
• Rallador fino
• Colador

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría frotándolo suavemente, hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con el agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Tostar las semillas de sésamo en seco en la sartén a fuego medio durante 1 o 2 min, sacudiéndola, hasta que tomen un color dorado claro, y reservarlas. Pelar y rallar fino el jengibre.
3. En un bol, mezclar en crudo el pollo picado, la salsa de soja, el mirin, 2 cdta. de azúcar y el jengibre con un tenedor, hasta que la carne esté completamente suelta y algo líquida: es el secreto de los granitos finos.
4. Verter en la sartén y cocinar a fuego medio de 5 a 6 min sin dejar de remover con unas varillas o 4 palillos sujetos juntos, para desmenuzar la carne en granitos. Dejar reducir otros 2 o 3 min, hasta que el líquido casi se haya evaporado y brille. Reservar en un bol.
5. Cocer los guisantes 4 min en el cazo pequeño con agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos y bien verdes, y escurrirlos en el colador. Mantenerlos calientes, tapados, hasta el emplatado.
6. Limpiar la sartén con papel de cocina. Batir los huevos con 1 cdta. de azúcar y una pizca de sal. Calentar el aceite a fuego medio-bajo, verter los huevos y remover sin parar de 3 a 4 min con las varillas o los palillos, hasta obtener granitos secos y finos.
7. Repartir el arroz en 4 boles y alisar la superficie. Colocar el pollo, los huevos y los guisantes en tres franjas una al lado de otra, sin mezclarlos. Espolvorear con semillas de sésamo y servir: cada uno lo mezcla al comer.