Soba fríos con edamame y sésamo

📝 Ingredientes

• 180 g de soba secos (fideos de trigo sarraceno)
• 200 g de edamame pelados congelados
• 2 huevos
• 1 pepino pequeño (unos 250 g)
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas, picadas finas
• 2 cda. de pasta de sésamo (tahini)
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cda. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo pequeño
• Colador
• Pelador
• Bol grande
• Bol y varillas

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición el cazo pequeño con agua, introducir con cuidado los huevos y cocerlos 7 minutos para que la yema quede justo cuajada y aún tierna. Enfriarlos bajo el grifo de agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad.
2. Preparar la salsa en un bol: batir la pasta de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y el aceite de sésamo, y aligerar con 2 a 3 cda. de agua fría hasta obtener una salsa lisa y untuosa, como una nata líquida.
3. Pelar la zanahoria y cortarla en cintas finas con el pelador. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, quitar las semillas con una cucharilla y cortarlo en medias lunas finas.
4. Llevar a ebullición la olla grande con agua, sin sal (los soba suelen llevarla). Echar los edamame congelados 3 minutos, añadir los soba y cocerlos según el paquete, normalmente 4 a 5 minutos, removiendo al principio para que no se peguen.
5. Escurrir los soba y los edamame en el colador y enjuagarlos bien con agua muy fría, frotándolos suavemente entre las manos: así se elimina el almidón y no quedan pegajosos. Escurrir bien.
6. En la ensaladera, mezclar los soba y los edamame con tres cuartas partes de la salsa y añadir la zanahoria y el pepino. Repartir en dos boles, colocar las mitades de huevo, regar con el resto de la salsa y espolvorear con cebolleta y semillas de sésamo.