Sloppy joes de lentejas

📝 Ingredientes

• 240 g de lentejas verdes secas
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 1 pimiento rojo (unos 180 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 3 cda. de kétchup (45 g)
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 2 cdta. de pimentón ahumado
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 panes de hamburguesa integrales (unos 60 g cada uno)
• 80 g de emmental rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador
• Sartén grande o salteadora
• Cuchara de madera
• Bandeja de horno
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas en un colador y ponerlas en una olla con tres veces su volumen de agua fría, sin sal: el relleno se salará más tarde. Llevar a ebullición y cocer 20 a 25 min a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas pero todavía enteras. Escurrir.
2. Mientras se cuecen, pelar y picar finamente la cebolla, quitar las semillas al pimiento y cortarlo en daditos de 5 mm, y picar el ajo. Que los trozos sean pequeños es importante: el relleno debe sostenerse en el pan sin que caigan trozos grandes.
3. Durante los últimos 10 minutos de cocción de las lentejas, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento 6 a 7 min removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir el ajo y el pimentón ahumado y remover 30 segundos sin dejar que se queme.
4. Verter el tomate troceado, el kétchup y la mostaza, mezclar y añadir las lentejas escurridas. Salar ligeramente, añadir pimienta y dejar cocer 10 min a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
5. Aplastar groseramente una cuarta parte de las lentejas con el dorso de la cuchara para ligar el relleno. Está listo cuando queda espeso y un surco trazado con la cuchara no se cierra; si está demasiado líquido, prolongar 3 a 5 min a fuego medio.
6. Encender el gratinador del horno. Abrir los panes de hamburguesa, colocarlos con el corte hacia arriba en una bandeja y tostarlos 2 a 3 min bajo el gratinador, hasta que los bordes estén dorados. Vigilar sin alejarse: bajo el gratinador, el pan pasa de dorado a quemado en pocos segundos.
7. Repartir generosamente el relleno caliente sobre las bases de los panes, espolvorear con emmental rallado y volver a meter 1 a 2 min bajo el gratinador, justo hasta que se funda el queso. Cubrir con las tapas y servir enseguida, con servilletas: un auténtico sloppy joe gotea un poco.