Skyr con lemon curd exprés

📝 Ingredientes

• 1 limón (ralladura + zumo, unos 45 ml)
• 1 huevo
• 30 g de azúcar
• 1 cdta. colmada de maicena (5 g)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 400 g de skyr natural 0 %
• 200 g de fresas
• 40 g de copos de avena

🍴 Utensilios

• Bol grande apto para microondas
• Microondas
• Varillas
• Rallador fino
• Sartén
• 2 boles para servir

📖 Pasos

1. Rallar finamente la piel del limón directamente en el bol grande, tomando solo la parte amarilla. Exprimir el limón para obtener unos 45 ml de zumo y verterlo en el bol reteniendo las pepitas.
2. Añadir el azúcar y la maicena y batir hasta que la maicena se disuelva, sin grumos. Añadir el huevo y batir hasta que la mezcla esté bien homogénea, y después añadir la mantequilla cortada en trocitos.
3. Cocinar 30 segundos en el microondas a 800 W, sacar el bol y batir enérgicamente. Repetir en tandas de 30 segundos, batiendo cada vez, de 3 a 4 tandas en total. No cocinarlo nunca de una vez: el huevo haría grumos.
4. Detener la cocción en cuanto el lemon curd esté espeso, liso y napee el dorso de una cuchara. Dejarlo enfriar 5 minutos en el congelador, directamente en el bol, removiendo una vez: espesa aún más al enfriarse.
5. Mientras tanto, tostar los copos de avena en seco en la sartén a fuego medio, 3 a 4 minutos removiendo a menudo, hasta que estén dorados y huelan a galleta. Pasarlos enseguida a un plato para detener la cocción.
6. Lavar las fresas, secarlas, quitarles el rabito y cortarlas en cuartos. Repartir el skyr en los 2 boles de servir y hacer un ligero hueco en el centro con el dorso de una cuchara.
7. Verter el lemon curd en el centro del skyr y añadir las fresas y los copos tostados justo antes de comer, para que sigan crujientes. Mezclar con la cuchara a medida que se come.