Siu mai de cerdo & gambas

📝 Ingredientes

• 18 obleas de gyoza (unos 8 g cada una)
• 150 g de carne picada de cerdo
• 150 g de gambas crudas peladas
• 100 g de champiñones (unos 5)
• 1 zanahoria pequeña (unos 60 g)
• 15 g de jengibre fresco + 2 cebolletas
• 2 cda. de salsa de soja (1 para el relleno, 1 para servir)
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cda. de maicena (10 g)
• 1 cdta. de azúcar blanco
• Pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Vaporera de bambú de dos pisos
• Wok u olla grande
• Papel de horno
• Bol grande
• Cuchillo de cocinero
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Secar las gambas con papel de cocina, sobre todo si se han descongelado, y picarlas a cuchillo en trocitos sin convertirlas en puré: así el relleno conserva textura. Limpiar los champiñones con un papel húmedo y cortarlos en daditos muy pequeños.
2. Pelar y rallar finamente el jengibre. Picar finamente las cebolletas, tanto la parte blanca como la verde. Pelar la zanahoria, rallarla finamente y reservarla aparte: solo servirá para decorar la parte superior de los bocaditos.
3. En el bol, reunir la carne picada de cerdo, las gambas, los champiñones, el jengibre, las cebolletas, 1 cda. de salsa de soja, el aceite de sésamo, la maicena, el azúcar y una pizca de pimienta blanca.
4. Trabajar el relleno 2 min con una cuchara, girando siempre en el mismo sentido, hasta que quede pegajoso y se mantenga en bola: esto es lo que da a los siu mai su textura firme y jugosa.
5. Formar un círculo con el pulgar y el índice de una mano, colocar encima una oblea de gyoza y poner 1 cda. bien colmada de relleno. Empujar suavemente el relleno hacia abajo para formar una pequeña copa abierta: la oblea se pliega sola alrededor.
6. Apretar la parte superior con el dorso de una cucharita mojada, estrechando ligeramente la cintura del bocadito, y luego apoyarlo sobre la encimera para aplanar la base. Decorar con una pizca de zanahoria rallada. Repetir con el resto de obleas y de relleno.
7. Forrar cada piso de la vaporera con un disco de papel de horno con unos agujeros y colocar los siu mai separados 1 cm para que no se peguen entre sí. Llevar a ebullición 5 cm de agua en el wok.
8. Colocar la vaporera sobre el agua hirviendo, sin que el agua toque el fondo, tapar y cocer 10 a 12 min a fuego medio-fuerte. El relleno debe quedar firme, sin rastro rosado en el centro: cortar uno para comprobarlo. Servir enseguida con la última cda. de salsa de soja para mojar.