Shrikhand de skyr con azafrán y mango

📝 Ingredientes

• 400 g de skyr natural 0 %
• 200 g de yogur natural entero (3,5 %)
• 1 sobre de azafrán en hebras (0,1 g)
• 1 cda. de leche semidesnatada
• 30 g de miel (1 ½ cda.)
• ¼ cdta. de cardamomo molido
• 1 mango maduro (unos 250 g de pulpa)
• 20 g de pistachos pelados sin sal

🍴 Utensilios

• Colador
• Paño de cocina limpio y fino
• Bol grande
• Varillas
• Cuchillo puntilla
• 2 tarros de 400 ml con tapa

📖 Pasos

1. La noche anterior, colocar un colador sobre un bol y forrarlo con un paño de cocina limpio y fino, ligeramente humedecido y bien escurrido. Mezclar el skyr y el yogur, verterlos en el paño y doblar los bordes por encima.
2. Tapar con un plato y meter en la nevera de 8 a 12 horas. El suero cae en el bol y la mezcla se vuelve muy espesa, casi como un queso crema. No dejarla a temperatura ambiente: se volvería demasiado ácida.
3. Esa misma noche, templar la leche 10 segundos en el microondas, desmenuzar en ella las hebras de azafrán con los dedos y dejar infusionar tapada en la nevera toda la noche (15 minutos como mínimo). La leche adquiere un color naranja intenso.
4. Por la mañana, desechar el suero (unos 100 ml), secar el bol y pasar a él la mezcla escurrida raspándola con una cuchara. Debe quedar espesa y sostenerse en la cuchara: si aún está líquida, dejarla escurrir 1 hora más.
5. Añadir la leche con azafrán y sus hebras, la miel y el cardamomo. Batir enérgicamente 1 a 2 minutos, hasta obtener una crema lisa, brillante y de un amarillo pálido uniforme, sin vetas naranjas.
6. Cortar el mango en dos mitades a ambos lados del hueso plano. Hacer cortes en forma de cuadrícula en la pulpa de cada mitad sin atravesar la piel, dar la vuelta a la piel para que sobresalgan los dados y separarlos con el cuchillo. Aprovechar también la pulpa que queda alrededor del hueso.
7. Picar toscamente los pistachos con un cuchillo. Repartir el shrikhand en los 2 tarros y cubrir con los dados de mango. Espolvorear con los pistachos y comer enseguida, o guardar los tarros cerrados en la nevera hasta 24 horas, añadiendo los pistachos solo en el último momento.