Shortcakes de fresas con crema de skyr

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común
• 10 g de levadura química (unas 2 cdta.)
• 60 g de azúcar blanco (25 para la masa, 15 para las fresas, 20 para la crema)
• 1 pizca de sal
• 50 g de mantequilla sin sal muy fría
• 150 g de yogur natural 1,5 %
• 3 cda. de leche semidesnatada (2 para la masa, 1 para pintar)
• 500 g de fresas
• ½ limón (ralladura y zumo)
• 400 g de skyr natural 0 %
• 1 cdta. de extracto de vainilla

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cortapastas redondo de 7 cm (o un vaso)
• Bandeja de horno + papel de horno
• Pincel de cocina
• Varillas
• Rejilla para enfriar

📖 Pasos

1. Lavar las fresas antes de quitarles el rabito (si no, se empapan de agua) y cortarlas en cuartos. Mezclarlas en un bol con 15 g de azúcar y la ralladura y el zumo del ½ limón. Tapar y dejar macerar en la nevera durante toda la preparación.
2. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir la bandeja con papel de horno. En un bol grande, mezclar la harina, la levadura, 25 g de azúcar y la sal. Añadir la mantequilla bien fría cortada en daditos.
3. Arenar la masa: frotar rápidamente la mantequilla y la harina con la yema de los dedos hasta obtener una textura de pan rallado grueso, sin trozos de mantequilla más grandes que un guisante pequeño. Trabajar rápido para que la mantequilla se mantenga fría.
4. Añadir el yogur y 2 cda. de leche y mezclar con un tenedor justo hasta que la masa forme una bola blanda y algo pegajosa. No amasar: una masa demasiado trabajada da panecillos duros y planos.
5. En la encimera enharinada, aplanar la masa con la mano en un disco de 2,5 cm de grosor. Cortar 6 círculos con el cortapastas enharinado presionando bien recto, sin girar (los bordes sellados suben menos), juntando los recortes para el último.
6. Colocar los panecillos en la bandeja, pintarlos con el resto de la leche y hornear de 14 a 16 min, hasta que estén bien subidos y dorados por encima. Dejarlos enfriar al menos 10 min sobre la rejilla: calientes, derretirían la crema.
7. Mientras tanto, batir el skyr con 20 g de azúcar y la vainilla durante 1 min, hasta obtener una crema lisa y untuosa. Reservarla en la nevera hasta el montaje.
8. En el momento de servir, abrir cada panecillo por la mitad con la mano o con un cuchillo. Cubrir la base con una buena cucharada de crema de skyr, añadir las fresas con un poco de su jugo y volver a colocar la tapa. Servir enseguida.