Shōgayaki, cerdo al jengibre

📝 Ingredientes

• 500 g de aguja de cerdo sin grasa, en lonchas finas (3 mm)
• 1 cda. de maicena (10 g)
• 1 cebolla amarilla grande (unos 150 g)
• 300 g de col blanca (aproximadamente ¼ de col)
• 30 g de jengibre fresco + 1 diente de ajo
• 4 cda. de salsa de soja + 4 cda. de agua
• 2 cda. de miel (40 g)
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para la cebolla, 1 para el cerdo)
• 280 g de arroz redondo japonés (arroz para sushi)
• 1 cda. de semillas de sésamo (10 g)

🍴 Utensilios

• Sartén grande o salteadora
• Cazo con tapa
• Rallador fino
• Cuchillo de chef y tabla de cortar
• Bol grande
• Colador

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un bol con agua fría frotándolo entre las manos, tirar el agua y repetir 4 a 5 veces, hasta que salga casi transparente. Escurrir 10 min en un colador y poner el arroz en un cazo con 360 ml de agua fría.
2. Tapar, llevar a ebullición a fuego fuerte, bajar a fuego muy suave y cocer 12 min sin levantar la tapa. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min, siempre tapado: el arroz termina de hincharse con el vapor.
3. Mientras tanto, cortar la col lo más fina posible (1 a 2 mm) y sumergirla 5 min en un bol con agua muy fría para que quede crujiente, y escurrirla bien. Cortar la cebolla en medias lunas de 5 mm.
4. Pelar el jengibre raspando la piel con el borde de una cuchara y rallarlo finamente junto con el diente de ajo. Mezclarlo en un bol con la salsa de soja, el agua y la miel hasta que la miel se disuelva.
5. Cortar por la mitad las lonchas de cerdo más grandes. Espolvorearlas con maicena y frotarlas entre los dedos para que cada loncha quede cubierta con una capa fina y uniforme: la salsa se adherirá mejor y la carne quedará jugosa.
6. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla 3 a 4 min removiendo, hasta que esté transparente y dorada por los bordes, y reservarla en un plato.
7. Añadir el resto del aceite, subir a fuego fuerte y extender las lonchas de cerdo en una sola capa, en dos tandas si hace falta: si están demasiado juntas, se cuecen en lugar de dorarse. Cocinar 1 min por cada lado aproximadamente, hasta que estén bien doradas.
8. Volver a poner todo el cerdo y la cebolla en la sartén, verter la salsa y cocinar 1 a 2 min removiendo, hasta que espese y envuelva la carne en un glaseado brillante. No prolongar la cocción: las lonchas finas se endurecerían.
9. Repartir el arroz en los platos, añadir el cerdo con su salsa y un montoncito de col cruda regado con una cucharada de salsa de la sartén. Espolvorear con semillas de sésamo y servir enseguida.