Seffa, cuscús dulce con canela

📝 Ingredientes

• 200 g de sémola de trigo de grano medio
• 200 ml de agua fría (100 ml antes de la primera cocción, 100 ml antes de la segunda)
• 1 cdta. de aceite de girasol + 1 pizca de sal
• 30 g de mantequilla sin sal
• 60 g de pasas
• 1 cda. de agua de azahar + 100 ml de agua caliente (para las pasas)
• 30 g de azúcar (15 g en la sémola, 15 g para decorar)
• 2 cdta. de canela molida
• 600 ml de leche semidesnatada (1 vaso de 150 ml por persona)

🍴 Utensilios

• Cuscusera (o un colador fino colocado sobre una olla)
• Bol grande
• Paño de cocina limpio
• Tenedor
• Bol
• Fuente de servir

📖 Pasos

1. Poner las pasas en el bol con el agua caliente y el agua de azahar. Dejarlas hidratar mientras se prepara la sémola, al menos 15 minutos: quedan jugosas y aromáticas.
2. Echar la sémola en el bol grande, añadir el aceite y la sal, y frotar los granos entre las palmas de las manos para que se impregnen bien. Rociar con 100 ml de agua fría en forma de lluvia y frotar 1 minuto más para separar los granos. Dejar reposar 10 minutos.
3. Llenar la parte inferior de la cuscusera con agua hasta un tercio y llevar a ebullición a fuego fuerte. Echar la sémola en el cestillo sin apretarla; si el vapor se escapa entre los dos pisos, sellar la junta con el paño húmedo enrollado. En cuanto el vapor atraviese la superficie, contar 10 minutos sin tapar.
4. Volver a echar la sémola en el bol: cuidado, quema. Airearla con un tenedor para deshacer los grumos, rociarla con los 100 ml de agua restantes en forma de lluvia y mezclar. Dejar reposar 5 minutos y desgranarla de nuevo.
5. Volver a poner la sémola en el cestillo, colocar encima las pasas escurridas y cocer por segunda vez 10 minutos a partir del momento en que el vapor atraviese la superficie. Los granos deben quedar tiernos y bien hinchados, sin ningún centro duro.
6. Reservar las pasas en el bol y echar la sémola en el bol grande con la mantequilla cortada en daditos y 15 g de azúcar. Mezclar con un tenedor y luego con las yemas de los dedos cuando se haya templado un poco, hasta que cada grano esté brillante y suelto.
7. Disponer la sémola en forma de cúpula en la fuente de servir, apretándola ligeramente con el dorso de una cuchara. Repartir las pasas por encima y dibujar rayas alternas de canela y del resto del azúcar, desde la cima hasta la base.
8. Servir la seffa templada, para que cada uno se sirva con la cuchara, con un vaso de leche fría o caliente al lado: en Marruecos se alterna un bocado de sémola dulce con un sorbo de leche.