Huevos escoceses al horno

📝 Ingredientes

• 5 huevos (4 para los huevos escoceses, 1 para el empanado)
• 280 g de carne picada de cerdo
• 2 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1 diente de ajo
• 20 g de harina de trigo
• 40 g de pan rallado
• 2 cdta. de aceite de colza
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol
• Bol grande
• 3 platos hondos
• Bandeja de horno + papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo con agua. Introducir con cuidado 4 huevos recién sacados de la nevera con ayuda de una cuchara y cocerlos 6 minutos a hervor suave. Sumergirlos enseguida en un bol de agua muy fría durante 10 minutos para cortar la cocción.
2. Precalentar el horno a 200 °C (190 °C con ventilador) y cubrir la bandeja con papel de horno. Pelar los huevos fríos bajo un hilo de agua fría empezando por el extremo más ancho: la clara aún está blanda, así que hacerlo con cuidado para no cortarla.
3. En un bol grande, mezclar la carne picada de cerdo con el ajo pelado y picado muy fino, la mostaza, el tomillo, ½ cdta. de sal y pimienta. Amasar con las manos 1 minuto hasta que la mezcla quede homogénea y algo pegajosa, y dividirla en 4 bolas iguales de unos 70 g.
4. Preparar tres platos hondos: la harina, el último huevo batido con una pizca de sal y el pan rallado. Pasar cada huevo pelado por la harina y sacudir el exceso: esta fina capa ayuda a que la carne se adhiera bien a la clara.
5. Aplanar una bola de carne en la palma de la mano mojada hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro y 5 mm de grosor. Colocar un huevo enharinado en el centro, subir la carne a su alrededor cerrando la mano y luego alisar y sellar los bordes con la punta de los dedos húmedos, sin dejar ningún hueco.
6. Pasar cada huevo envuelto por el resto de la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera por todas partes. Colocar los huevos escoceses en la bandeja y pincelarlos con aceite por toda la superficie.
7. Hornear 25 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a media cocción, hasta que el empanado esté bien dorado y la carne hecha por dentro, sin rastro rosado. No prolongar la cocción o la yema se endurecerá por completo.
8. Dejar templar 5 minutos antes de cortarlos por la mitad con un cuchillo bien afilado. Disfrutar templados o fríos: los huevos escoceses se transportan muy bien en un táper hermético y se comen fácilmente con la mano.