Scones de yogur & arándanos

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común (+ 10 g para la encimera)
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 30 g de azúcar + 1 pizca de sal
• 40 g de mantequilla sin sal muy fría
• 150 g de yogur natural
• 1 huevo
• 120 g de arándanos congelados
• ½ limón (para la ralladura)
• 400 g de skyr natural (para servir)
• 4 cdta. de miel (para servir)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Tenedor
• Bandeja de horno + papel de horno
• Cuchillo
• Pincel de cocina
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C y forrar la bandeja con papel de horno. Dejar los arándanos en el congelador hasta el último momento: descongelados, teñirían toda la masa de morado.
2. En el bol, mezclar la harina, la levadura química, el azúcar, la sal y la ralladura fina del medio limón. Añadir la mantequilla fría cortada en daditos.
3. Arenar con la punta de los dedos de 2 a 3 min, frotando la mantequilla y la harina entre los pulgares, hasta obtener una textura de arena gruesa sin trozos más grandes que un guisante. Trabajar rápido para que la mantequilla no se derrita.
4. Batir el huevo en un cuenco pequeño y reservar 1 cda. para pintar. Mezclar el resto con el yogur, verterlo sobre la mezcla de harina y remover con un tenedor justo hasta que la masa forme una bola tosca: no amasar, o los scones quedarán duros.
5. Añadir los arándanos todavía congelados e incorporarlos en 3 o 4 movimientos, plegando la masa sobre sí misma. Si se pega demasiado a los dedos, enharinarlos ligeramente.
6. Sobre la encimera enharinada, formar con la masa un disco de 18 cm de diámetro y 2,5 cm de grosor. Cortarlo en 8 triángulos con un cuchillo enharinado y colocarlos en la bandeja separados 3 cm.
7. Pintar la superficie con el huevo reservado y hornear de 18 a 20 min, hasta que los scones hayan subido bien y estén dorados; un cuchillo clavado en el centro debe salir sin masa cruda. Dejarlos enfriar sobre la rejilla del horno.
8. Guardarlos por la noche en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Por la mañana, calentarlos 5 min en el horno a 160 °C (o 20 s en el microondas) y servir 2 scones por persona con 100 g de skyr y 1 cdta. de miel.