Schnitzel de cerdo con ensalada de patatas

📝 Ingredientes

• 2 filetes de cerdo (unos 130 g cada uno)
• 20 g de harina de trigo común
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 2 cda. de aceite de colza (1 para los filetes, 1 para la vinagreta)
• 500 g de patatas de carne firme (4 medianas de unos 125 g cada una)
• ½ pastilla de caldo de pollo + 100 ml de agua caliente
• 1 chalota (unos 30 g)
• 4 pepinillos (unos 40 g)
• 1 cda. de mostaza de Dijon + 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 10 g de cebollino fresco
• ½ limón (en gajos, para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cazo
• Rodillo de cocina
• Bolsa de congelación
• 3 platos hondos
• Bol grande

📖 Pasos

1. Lavar las patatas y ponerlas enteras, con piel, en una olla con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 min a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre con facilidad.
2. Mientras tanto, meter cada filete en una bolsa de congelación y aplanarlo con el rodillo, golpeando suavemente del centro hacia los bordes, hasta que tenga 5 mm de grosor. Salpimentar por ambos lados.
3. Preparar tres platos hondos: la harina, el huevo batido con un tenedor y una pizca de sal, y el pan rallado. Pasar cada filete por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y por último por el pan rallado, presionando lo justo para que se adhiera.
4. Mientras se cuecen las patatas, preparar la vinagreta: disolver la media pastilla de caldo en el agua caliente y añadir la mostaza, el vinagre, 1 cda. de aceite, la chalota picada fina, sal y pimienta. Batir con un tenedor.
5. Escurrir las patatas y pelarlas aún calientes sujetándolas con un tenedor; después cortarlas en rodajas de 5 mm. Ponerlas en la ensaladera, regarlas con la vinagreta templada, añadir los pepinillos en rodajas y mezclar con cuidado. Dejar reposar mientras se hacen los filetes.
6. Precalentar la freidora de aire 3 min a 200 °C. Pincelar los filetes empanados por ambas caras con 1 cda. de aceite en total y colocarlos planos en la cesta sin superponerlos (de uno en uno si la cesta es pequeña).
7. Cocinar 11 min a 200 °C, dando la vuelta a los filetes a media cocción, hasta que el empanado esté dorado y crujiente y la carne blanca por dentro, sin rastro rosado. En el horno: 210 °C, 18 min en una bandeja cubierta con papel de horno, dándoles la vuelta a media cocción.
8. Al reposar, las patatas absorben la vinagreta: la ensalada debe quedar brillante y melosa, no encharcada. Espolvorear con cebollino picado y servir con los schnitzels bien calientes y los gajos de limón, para exprimir sobre el empanado.