Schiacciata con uvas

📝 Ingredientes

• 420 g de harina de trigo común (400 g para la masa, 20 g para la encimera)
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g)
• 250 ml de agua tibia + ½ cdta. de sal
• 80 g de azúcar (20 g para la masa, 25 g entre las capas, 35 g por encima)
• 4 cda. de aceite de oliva (2 para la masa, 2 para el molde y la superficie)
• 700 g de granos de uva negra (unos 800 g en racimos)
• 1 ramita de romero fresco

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Molde rectangular de unos 25 × 35 cm
• Rodillo de cocina
• Paño de cocina limpio
• Papel de aluminio

📖 Pasos

1. En un bol grande, mezclar 400 g de harina, la levadura, 20 g de azúcar y la sal. Añadir el agua tibia y 2 cda. de aceite de oliva y remover con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa, sin restos de harina seca.
2. Amasar de 8 a 10 minutos sobre la encimera enharinada, hasta que la masa esté lisa y elástica. Volver a ponerla en el bol, cubrir con un paño y dejar levar 1 h 30 min en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
3. Mientras leva, desgranar la uva, enjuagarla y secarla bien con un paño: el agua que quede empaparía la masa. Deshojar el romero y picar fino las hojas para que perfumen sin resultar desagradables al morder.
4. Engrasar el molde con un poco del aceite restante. Desgasificar la masa y dividirla en dos. Extender la primera mitad en el molde con los dedos aceitados, empujándola hasta los bordes; si se encoge, esperar 5 minutos y volver a intentarlo.
5. Repartir la mitad de la uva sobre la masa y espolvorear con 25 g de azúcar. Estirar con el rodillo la segunda mitad de la masa sobre la encimera enharinada, del tamaño del molde, colocarla encima y pellizcar los bordes para unir las dos capas.
6. Hundir el resto de la uva en la masa presionando bien, espolvorear con los 35 g de azúcar restantes y el romero y rociar con el resto del aceite. Tapar y dejar levar 30 minutos más. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C.
7. Hornear de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, los granos hayan reventado y su jugo forme un almíbar oscuro y caramelizado en los bordes. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio.
8. Dejar enfriar al menos 30 minutos en el molde antes de cortar en 8 porciones: el jugo tiene que cuajar un poco. La schiacciata se disfruta templada o a temperatura ambiente, preferiblemente el mismo día.