Salteado de pavo a la mostaza con pasta

📝 Ingredientes

• 500 g de filetes de pechuga de pavo (4 filetes de unos 125 g cada uno)
• 300 g de pasta seca (penne o tallarines)
• 400 g de judías verdes congeladas
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 3 cda. de mostaza a la antigua
• 200 ml de nata líquida ligera 12 % de grasa
• 1 pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 2 cda. de aceite de colza (1 por tanda de pavo)
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda o sartén grande
• Colador
• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal para la pasta. Mientras tanto, secar los filetes con papel absorbente y cortarlos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Salpimentar.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Disolver la pastilla de caldo en los 150 ml de agua caliente. En un bol, mezclar la nata, la mostaza a la antigua y el tomillo: todo debe estar listo antes de empezar a cocinar.
3. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego vivo. Dorar la mitad del pavo 2 a 3 min sin remover demasiado, hasta que esté dorado pero aún algo rosado en el centro. Reservar en un plato y repetir con el resto del aceite y del pavo.
4. Echar la pasta en el agua hirviendo y cocerla el tiempo indicado en el paquete. Añadir las judías verdes congeladas a la misma olla 7 min antes del final y dejar que vuelva a hervir: se cocerán a la vez que la pasta.
5. Mientras se cuece la pasta, bajar la sartén honda a fuego medio y sofreír la cebolla 4 a 5 min en el fondo de cocción, hasta que esté transparente. Verter el caldo y raspar el fondo con la cuchara de madera para despegar los jugos dorados.
6. Dejar reducir el caldo a la mitad durante 3 min y verter la mezcla de nata y mostaza. Cocinar 2 a 3 min a fuego suave, hasta que la salsa cubra la cuchara. Evitar que hierva con fuerza: la mostaza a la antigua amargaría.
7. Volver a poner el pavo con su jugo en la salsa y dejar cocer 3 a 4 min a fuego suave, justo el tiempo de que termine de hacerse y ya no esté rosado por dentro: en tiras, se seca rápido. Probar y rectificar de sal y pimienta.
8. Escurrir juntas la pasta y las judías verdes en el colador y repartirlas en 4 platos hondos. Cubrir con el pavo a la mostaza y la salsa, y servir bien caliente.