Salmón, arroz y brócoli

📝 Ingredientes

• 130 g de lomo de salmón (preferiblemente con piel)
• 80 g de arroz basmati
• 200 g de brócoli (aprox. ½ cabeza)
• 1 cda. de aceite de oliva + 1 nuez de mantequilla
• ½ limón (zumo)
• 1 cdta. de eneldo seco (o fresco)
• Sal, pimienta y flor de sal para terminar
• 1 diente de ajo (opcional, para aromatizar el aceite)

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén (idealmente de fondo grueso)
• Vaporera o colador + tapa
• Espátula

📖 Pasos

1. Lavar el arroz y cocerlo en un cazo con 1,5 veces su volumen de agua con sal. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento, tapar y cocer 12 min. Apagar el fuego y dejar reposar 5 min tapado.
2. Mientras tanto, cortar el brócoli en ramilletes pequeños y regulares. Cocerlos al vapor 5–6 min: deben quedar bien verdes y ligeramente crujientes. Sazonar con sal y un chorrito de limón.
3. Sacar el salmón de la nevera 10 min antes para que esté a temperatura ambiente. Secar la piel con papel de cocina: es el secreto para una piel crujiente.
4. Calentar el aceite en una sartén a fuego vivo. Colocar el salmón con la piel hacia abajo y no tocarlo durante 3–4 min. El calor debe subir hasta la mitad del lomo.
5. Dar la vuelta, bajar a fuego medio y añadir la mantequilla y el ajo. Regar el salmón con la mantequilla derretida con una cuchara durante 2 min. El centro debe quedar ligeramente nacarado.
6. Servir el arroz como base, el brócoli alrededor y el salmón encima. Terminar con zumo de limón, eneldo y una pizca de flor de sal sobre el pescado.