Salmón en papillote al limón

📝 Ingredientes

• 2 lomos de salmón (unos 140 g cada uno)
• 140 g de arroz basmati (peso en seco)
• 1 calabacín (unos 200 g)
• 1 pimiento amarillo
• 100 g de tomates cherry (unos 8)
• 1/2 cebolla morada
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 ramitas de eneldo (o tomillo)
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Papel de horno
• Bandeja de horno
• Cazo
• Bol grande
• Cuchillo
• Colador

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (190 °C con ventilador). Lavar el calabacín y cortarlo en medias rodajas finas de 3 a 4 mm. Cortar el pimiento en tiras finas, la cebolla morada en juliana y los tomates cherry por la mitad.
2. Cortar el limón por la mitad: exprimir una mitad para obtener el zumo y cortar la otra en 4 rodajas finas. Picar el ajo. En la ensaladera, mezclar las verduras con el ajo, la mitad del aceite, sal y pimienta.
3. Cortar dos hojas grandes de papel de horno de unos 40 cm de lado. Repartir las verduras en el centro de cada hoja, en una capa fina para que se hagan al mismo tiempo que el pescado.
4. Colocar un lomo de salmón sobre cada lecho de verduras, con la piel hacia abajo si la tiene. Salpimentar, regar con el zumo de limón y el resto del aceite, y poner 2 rodajas de limón y 2 ramitas de eneldo sobre cada lomo.
5. Cerrar los papillotes juntando los bordes del papel y doblándolos varias veces sobre sí mismos, y luego doblar los extremos. Deben quedar bien herméticos para que el vapor se quede dentro.
6. Poner los papillotes en la bandeja y hornear 18 a 20 minutos. El salmón está hecho cuando la carne se separa en láminas y sigue ligeramente nacarada por dentro. Pasados 22 minutos, se seca.
7. Mientras tanto, enjuagar el arroz con agua fría y cocerlo en una olla de agua hirviendo con sal unos 11 minutos, según el paquete. Escurrirlo bien.
8. Servir los papillotes cerrados directamente en el plato con el arroz al lado, y abrirlos en la mesa con cuidado con el vapor ardiendo que sale.