Salmón en costra de hierbas con lentejas

📝 Ingredientes

• 4 lomos de salmón (unos 130 g cada uno)
• 2 cda. de mostaza de Dijon
• 40 g de pan rallado
• 20 g de perejil fresco + 15 g de cebollino fresco
• 1 limón
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 240 g de lentejas verdes
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 750 ml de agua caliente
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Rallador fino
• Bol
• Colador

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas en un colador. Pelar las zanahorias y la cebolla, cortar las zanahorias en dados de 1 cm y picar finamente la cebolla. En una cacerola, rehogar la cebolla 3 min a fuego medio con 1 cda. de aceite de oliva, hasta que esté transparente.
2. Añadir las zanahorias, las lentejas, el laurel y la pastilla de caldo disuelta en 750 ml de agua caliente. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento de 25 a 30 min, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. No salar hasta el final: el caldo ya aporta sal.
3. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C. Picar finamente el perejil y el cebollino y mezclarlos en un bol con el pan rallado, la ralladura de limón, 1 cda. de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una mezcla arenosa, húmeda y bien verde.
4. Secar los lomos de salmón con papel de cocina y colocarlos, con la piel hacia abajo, en una bandeja cubierta con papel de horno. Untar la parte de arriba con mostaza usando el dorso de una cuchara: aporta sabor y sirve de pegamento para la costra.
5. Repartir el pan rallado con hierbas sobre los lomos y presionarlo ligeramente con la yema de los dedos para formar una capa uniforme de 3 a 4 mm. No ponerlo en los lados: caería en la bandeja y se quemaría.
6. Hornear 12 min, hasta que la costra esté dorada y la carne se separe en láminas aún nacaradas en el centro. Para lomos muy gruesos (más de 3 cm), contar de 2 a 3 min más; demasiado hecho, el salmón queda seco.
7. Escurrir las lentejas si hace falta, reservando un poco de caldo, retirar el laurel y añadir el zumo del limón, sal y pimienta. Deben quedar apenas napadas de caldo, ni secas ni nadando en él.
8. Repartir las lentejas con zanahoria en los platos y colocar encima un lomo de salmón con una espátula ancha, con cuidado para que la costra quede intacta. Servir enseguida.