Salmón con chermoula y garbanzos

📝 Ingredientes

• 2 lomos de salmón con piel (unos 130 g cada uno)
• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento amarillo (unos 150 g cada uno)
• 1 cebolla morada (unos 120 g)
• 20 g de cilantro fresco + 20 g de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 limón sin tratar (ralladura y zumo)
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de pimentón dulce
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la chermoula, 1 para las verduras)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol
• Tabla y cuchillo
• Rallador fino
• Sartén grande
• Sartén antiadherente
• Espátula

📖 Pasos

1. Preparar la chermoula: picar finamente el cilantro y el perejil (incluidos los tallos tiernos), rallar la piel del limón y exprimir su zumo. Pelar y machacar el ajo. Mezclarlo todo en un bol con el comino, el pimentón, 2 cda. de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
2. Secar los lomos de salmón con papel de cocina y colocarlos en un plato hondo. Untar la carne con un tercio de la chermoula, manteniendo la piel seca para que quede crujiente. Dejar marinar 15 minutos en la nevera, no más: la acidez del limón acabaría cocinando la carne.
3. Mientras tanto, quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras de 1 cm, pelar la cebolla morada y cortarla en juliana fina. Escurrir los garbanzos y enjuagarlos con agua fría, y secarlos con un paño limpio para que se doren en lugar de cocerse.
4. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír los pimientos y la cebolla de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados por los bordes. Salar ligeramente.
5. Añadir los garbanzos y seguir cocinando 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, para que se calienten y se doren un poco. Fuera del fuego, incorporar la mitad de la chermoula restante, mezclar y tapar para mantener caliente.
6. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin grasa: la piel suelta su grasa y la chermoula ya lleva aceite. Colocar los lomos con la piel hacia abajo y cocinarlos 4 minutos sin tocarlos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se vuelva opaca hasta la mitad de su grosor.
7. Dar la vuelta con cuidado a los lomos con la espátula, bajar a fuego medio y cocinar 2 o 3 minutos más: el centro debe quedar ligeramente rosado y la carne debe separarse en láminas al presionarla con el dedo. Si se pasa, el salmón queda seco.
8. Repartir el salteado de garbanzos en dos platos, colocar encima un lomo de salmón con la piel crujiente hacia arriba y napar con el resto de la chermoula. Dar una vuelta de molinillo de pimienta y servir enseguida.