Salchichas, lombarda & manzanas

📝 Ingredientes

• 6 salchichas de ave (unos 80 g cada una)
• ½ lombarda (unos 500 g)
• 2 manzanas (unos 150 g cada una)
• 1 cebolla
• 1 cdta. de aceite de colza
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cda. de miel
• 100 ml de agua
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocinero
• Pinzas de cocina
• Espátula de madera
• Plato

📖 Pasos

1. Retirar las hojas estropeadas de la lombarda, cortar la media lombarda en dos y quitar el troncho blanco y duro. Apoyar cada cuarto en plano y cortarlo en juliana muy fina, en tiras de 2 a 3 mm: cuanto más finas, más rápido se cocina la lombarda.
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitar el corazón y las pepitas y volver a cortar cada cuarto por la mitad para obtener 8 gajos por manzana. Dejar la piel: ayuda a que los gajos mantengan la forma.
3. Calentar el aceite en la sartén honda a fuego medio. Añadir las salchichas sin pincharlas y dorarlas 8 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos con las pinzas, hasta que estén doradas por todos los lados. Reservarlas en el plato.
4. En la grasa de la cocción, dorar los gajos de manzana 2 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que estén dorados pero aún firmes. Reservarlos con las salchichas para que no se conviertan en compota.
5. Poner la cebolla en la sartén honda y pocharla 2 minutos. Añadir la lombarda y una buena pizca de sal, mezclar y cocinar 3 minutos a fuego medio removiendo, hasta que empiece a reducir su volumen.
6. Verter el vinagre, la miel y el agua y rascar el fondo con la espátula para despegar los jugos. El vinagre mantiene el bonito color rojo intenso de la lombarda: sin acidez, se vuelve gris azulada.
7. Volver a poner las salchichas sobre la lombarda, tapar y dejar cocer 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo a media cocción. La lombarda debe quedar tierna pero conservar un ligero toque crujiente, y las salchichas no deben estar rosadas por dentro.
8. Añadir los gajos de manzana y seguir 3 minutos sin tapar, para calentar las manzanas y reducir el jugo hasta obtener un almíbar ligero y brillante. Añadir pimienta, probar, rectificar de sal y servir bien caliente.