Trigo sarraceno remojado con kéfir & manzana

📝 Ingredientes

• 100 g de trigo sarraceno pelado crudo (granos enteros, sin tostar)
• 250 ml de kéfir natural semidesnatado (1,5 %)
• 1 manzana (unos 180 g)
• 2 cdta. de zumo de limón
• 2 cdta. de miel (unos 14 g)
• 1 cdta. de canela molida
• 200 g de skyr natural 0 %
• 30 g de pipas de calabaza

🍴 Utensilios

• Colador fino
• Rallador de agujeros grandes
• Bol grande
• 2 tarros de 400 ml con tapa
• Cuchara sopera

📖 Pasos

1. La noche anterior, poner el trigo sarraceno en un colador fino y enjuagarlo 30 segundos bajo el agua fría removiéndolo con la mano, para quitar el polvo y parte de su almidón pegajoso. Escurrirlo bien sacudiendo el colador.
2. Lavar la manzana y rallarla con piel por la parte gruesa del rallador, hasta llegar al corazón. Rociarla enseguida con el zumo de limón y mezclar: la acidez evita que se oxide durante la noche.
3. En el bol grande, mezclar el trigo sarraceno escurrido, el kéfir, la manzana rallada, la canela y la miel. Remover hasta que la miel esté bien disuelta y todos los granos queden sumergidos en el kéfir.
4. Repartir la mezcla en los 2 tarros, cerrarlos y meterlos en la nevera al menos 8 horas. Los granos se hinchan al absorber parte del kéfir y quedan tiernos, con un punto agradable al morder, un poco como un arroz al dente.
5. Por la mañana, remover el contenido de cada tarro con una cuchara: la textura debe ser la de unas gachas espesas. Si los granos siguen firmes por dentro, dejar reposar 1 a 2 horas más en la nevera antes de añadir el skyr.
6. Extender 100 g de skyr sobre el contenido de cada tarro en una capa uniforme, alisándolo con el dorso de la cuchara: aporta una buena dosis de proteínas y un toque fresco que contrasta con la manzana con canela.
7. Espolvorear con las pipas de calabaza justo antes de comer, o llevarlas en un recipiente pequeño aparte para que sigan crujientes. Cerrar los tarros y transportarlos en frío, en una bolsa isotérmica si el trayecto es largo.