Trigo sarraceno estilo mercader con cerdo

📝 Ingredientes

• 250 g de trigo sarraceno pelado
• 500 g de carne picada de cerdo 15 % de grasa
• 2 zanahorias (unos 200 g)
• 2 cebollas amarillas (unos 200 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate (30 g)
• 1 cda. de aceite de colza
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de pollo + 600 ml de agua caliente
• 1 hoja de laurel
• 200 g de yogur natural entero (para servir)
• 15 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Colador fino
• Rallador
• Espátula de madera
• Tabla y cuchillo
• Bol

📖 Pasos

1. Enjuagar el trigo sarraceno en un colador fino y escurrirlo bien. Tostarlo en seco en una sartén honda grande a fuego medio de 4 a 5 min, removiendo sin parar, hasta que esté seco, ligeramente más oscuro y huela a avellana tostada. Pasarlo a un bol.
2. Pelar y cortar las cebollas en juliana, rallar las zanahorias con los agujeros gruesos del rallador y picar el ajo. Calentar el aceite en la misma sartén honda a fuego medio y pochar las cebollas 4 min, hasta que estén transparentes.
3. Subir a fuego fuerte, añadir el cerdo picado y desmenuzarlo con la espátula. Dejar que se dore de 6 a 7 min sin remover demasiado, hasta que no quede nada rosado y se peguen jugos dorados en el fondo: ahí está el sabor.
4. Añadir las zanahorias ralladas y el ajo, y cocinar 3 min a fuego medio. Incorporar el concentrado de tomate y el pimentón y remover 1 min para sofreírlos ligeramente, sin dejar que se quemen.
5. Añadir el trigo sarraceno tostado y mezclar. Verter el caldo (pastilla disuelta en 600 ml de agua caliente) raspando el fondo para despegar los jugos, añadir la hoja de laurel y la pimienta. Probar el líquido: debe estar bien sazonado; salar si hace falta.
6. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego suave de 18 a 20 min sin levantar la tapa ni remover, hasta que se haya absorbido todo el líquido y el trigo sarraceno esté tierno, pero no pastoso.
7. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min tapado: el trigo sarraceno termina de hincharse y los granos quedan sueltos. Retirar la hoja de laurel y airear con cuidado con un tenedor.
8. Picar fino el perejil. Servir bien caliente, espolvoreado con perejil, con una cucharada de yogur natural en cada plato, para mezclar al comer y aportar frescor y cremosidad.